淮山板栗猪骨汤 (第1/4页)
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正在烧炉子的江贵权听到邱运昌的话，从大灶后伸出个脑袋，“行啊。”
江贵权今年四十整，做厨子也有二十七个年头，十三岁时他就跟着老师傅在各大酒行饭铺代庖，
如今才算是
学有小成，在育才国营饭店还混
了个二灶的活，在后厨的地位，仅次于负责头灶
一般来说，厨房二灶主要协助头灶工作，平
时负责供应零餐散座的菜肴和制作当天的高级汤菜。
但育才饭店后厨缺人手。
七七八八一合计，他什么都要管，整天忙下来，人都快累死。
好不容易招来个实打实有本事的，能帮自己分担点事情，他自然是高兴都来不及。
少做点事,谁不开心?
“刚好也让我尝尝，你们说了这么多天的‘芙蓉蔬菜汤’到底是不是真好喝。”
徐富谋揶揄道，“今天做的可不是白菜。”
调整好风口封完盖的江贵权，拍拍身上落的煤灰站起来，“食材变了，手艺又不会变，能力到底如何，我尝还是尝的出来的，不像你，嚼草的牛舌头都比你灵。”闻言，厨房里的其他人都哄笑出声。
这么一打岔，紧绷的气氛也消失了，离饭点还剩两三个钟头，厨房陆续忙碌起来。
负责糕点制作的白案师傅，将和了水和酥油的面团在案台上揉打上劲;冷菜师傅在逐
食材;徐富谋也回到他原本的砧板前，把还流着血水的新鲜牛肉，剥皮去筋。
过完凉水的板栗，江贵权去前面让堂口的那些人帮忙，不一会儿就剥的见了底。
提着剥好的板栗进来，便看见第一
天刚来就被邱
师傅指定掌勺的小苏同志，还在灶
旁边翻来翻去，也不知道在看些什么。
“板栗已经剥好了，你打算做的汤品想到了吗?想到了就
娟子讲声，让她把菜名挂上去，别到时候客人来了，菜名还是个空的。”
"想好了。"
苏楚等一边道谢一边从江师傅手中接过剥好的板栗。堂口的服务员大多都是附近住的婶子姑娘，手巧心也细，剥出来的板栗干净又规整，圆润饱满，躺在竹条编制的簸箕里，像是一颗颗金灿的蛋黄。好的板栗不仅要配好的食材，更需要适配的调味料。
刚才苏楚箐正是在挨个品尝育才饭店调料的味道。
作为一个好厨子，烹饪工具可以不顺手，但是调味品必须要提前做到心中有数，盐糖
种千百年味道从未改变的另说，但生抽、酱油、醋....每一家买的牌子不一样，味道也不尽相同。
如果按照自己以往的习惯添加，就很有可能造成失误。
把不同的调味料放在什么位置，是何种味道都牢记于心，苏楚箐嫣然一笑，
“就做淮山板栗猪骨汤!”
栗，最早见于《诗经》一书，是跨越大江南北，人尽皆知的秋季良品，不仅果肉肥美，口感软糯，药用价值更是可观，《本草纲目》中就记载，“益气、厚肠胃、补肾气，可治筋骨断碎、心腹邪气、安中养脾、肿痛瘀血。但光有板栗，煮出来的肉汤味道单一，还需另外的食材从中调和，苏楚等几乎没有过多纠结，最好的配菜不就近在眼前嘛。同样有健脾补益、疗五劳七伤的准山药，味道鲜美却并不突出，烹制过后绵软中带着丝丝的甜脆，不仅能在口感上与板栗互为补充，煮出来的汤色彩搭配鲜明，在视觉感官上也会更漂亮。邱师傅本打算今天上一道清炒淮山药，但这次买回来的淮山药质地绵密，数量也不多，既然苏楚等要用，就全都给她煲汤去了。朱大横过来问熬汤需要什么样的猪排，育才饭店每日都是找屠宰场
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