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等所有鸭子都封好，就到了赵知暖最不想面对的一步:充气。
要是以前，充气工具随处可买，给鸭子充气几秒钟的事情。
可是现在要做这事儿，赵知暖一时半会儿还没找到合适的工具，只能纯人工。
“暖丫头，真的要这样吗?”孙雨看着赵知暖一副豁出去的样子，有些不忍,“咱们就跳过这一步呗。”
赵知暖坚定摇头:“充气能让鸭子皮肉分离，烤制以后的外皮更加脆嫩，口感才更好。”她看了一眼案板上的鸭子。
拿起放在一旁的一节竹子充当吹管,戳进脖颈的刀口处用力吹气,鸭子便如气球一般慢慢膨胀起来。
吹了五只，赵知暖就觉得有些气喘，暗自发誓一定要寻到合适的充气工具。
在孙雨、周月等人的帮助下，鸭鸭们终于变得白白胖胖。
接下来将鸭子们入热水烫皮，再过冷水，这样能让鸭皮更光滑，更容易上皮水。
这皮水也有讲究，是将麦芽糖用水煮化，倒入适量的蜂蜜、醋和花雕酒混合，然后将皮水淋在鸭身上，用铁钩挂起放在阴凉通风处晾干。
鸭胚需要晾一夜，期间还要重复上两到三次皮水。
当第一缕阳光照向大地时，鸭胚终于晾制完成了。皮质紧实，通体光滑微黄，散发着柔光。
此时窑炉里的松木已经开始燃烧，赵知暖又往里加了些果木，等炉内温度升高后，才将鸭胚一个个用挂鸭勾挂在炉中的铁梁上烤制。
暖食记还没开门，门前又聚满了人。
路过的行人好奇:“你们这是等什么呢?这暖食记十几日前就开业了，现在若是想吃，多等一会儿还是能有座的，也没必要还没开门就排着啊?”
“嗨，一看你最近就没过来，今儿中元节，暖食记有新式吃法的鸭子，可一共就六十只，来晚了就没了，所以大家都排着呢。”队伍里有人解释道。
“新式吃法?”行人嗤笑道，“鸭子这个东西还能做出怎样的花花儿来?不过就是煲汤么。”
“什么煲汤？你闻闻这味儿!”排队的人不乐意了,“这味道甜香又醇厚，煲汤能有这味儿?”
窑炉建在后院，烤鸭的香味早就飘到街上了。
“行！那我也排着，我倒要看看这鸭子的新式吃法是什么。”那行人其实也闻到这香味儿了，本就犹豫着要不要进门尝一尝。
被这么一激，便较上劲了，到队尾排着等开门。
巳时一到，暖食记的大门准时打开。
顾客蜂拥而入，在柜台点餐后就找地方坐着了。
十几人无一例外都是冲着鸭子而来，就算得知一只烤鸭二百文也只是稍稍犹豫就点头了。
因为店里的香味比刚才门外的更浓烈，更诱.人。
由于顾客们没有点别的菜，赵知暖就带着孙雨、周月，直接将烤鸭用小车推出来现场片。
只见那白色瓷盘中的烤鸭呈枣红色，只只丰腴饱满，红润油亮，隐隐散发着焦香之气。
赵知暖首先用刀轻轻将鸭胸脯的皮片下来，这一处的皮最为细嫩，被称为“一口香”。
一口香又被片成小片，整齐地码在盘子边缘。
“客官，这是一口香，蘸糖吃最为美味。”赵知暖笑眯眯解释道。
刀起刀落之间,她又熟练地将鸭子的其他部位连皮带肉片了下来,每一片都呈好看的柳叶形。
“这些既可以直接吃，也可以蘸小店特制的甜面酱，用薄饼包着，那样口感会更丰富。”。
坐在桌子前的是一名瘦高男子,他看着盘中的鸭肉眼睛发直,吞了吞口水后才如木头人一般，慢慢夹起一片一口香蘸着糖放入口中。
只听鸭皮在齿
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