第二十四章 启蒙 (第1/5页)
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第24章第二十四章启蒙
摊主也爽快，抹了一文钱，等收了钱，就埋头刮鳞收拾内脏。
鱼之大，一锅炖不下。
崔如英记着许娘子坐月子的时候，崔大山也买过鲫鱼。大人巴掌大小，跟豆腐一块炖汤喝，鲫鱼价钱便宜，以崔大山的厨艺炖起汤来味道也鲜美。
只不过她只尝到一小口，这回鱼这么大，终于能吃个过瘾了。
等摊主收拾好鳞片内脏，连着鱼缥鱼泡啥的，崔如英提着全给带走了。
早市上人来人往，吃早饭的，出来买肉和菜的，路过包子摊儿，生意还算红火。
崔如英没急着回家，路过肉摊时又割了半斤五花肉。因为鱼多瘦肉，不像猪肉有肥膘，若是干炖也行，但总差了几分香味儿。
而五花肉油脂多，吃起来香，所以一会儿炖鱼的时候放到里面，炖出来的鱼汤也会更加浓稠，适合泡饼吃。回到家中，崔如英把鱼放到厨房。
二丫本来看着妹妹，就等崔大郎回来抱着去喝奶，结果先等到三丫，一看这么大条鱼，眼睛都亮了，“咱们中午吃鱼呀！”
崔如英点了点头，“我先去给洗洗。”
鱼泡鱼肝能吃，鱼瞟崔如英打算做成花胶，这也是不可多得的食材，慢慢晾着攒着，以后肯定有用。其余能吃的内脏一并洗干净，炖着吃就成了。鱼大，崔如英也不打算往里面放菜，今天就光吃鱼。也不蒸米饭馒头，就吃饼，这可不是许娘子以前烙的那种大饼，加点红薯面玉米面，油也少，大是大，但吃着干巴巴噎人。
崔如英今天就用白面，这要想大鱼泡饼好吃，一在鱼汤，鱼炖得越香，泡饼才越香。二在饼，饼金黄酥脆，这样泡了汤后才会外酥里软，里里外外等吸足了汤汁，饼的油香带着鱼肉的香味，真叫人回味无穷，哪怕不吃肉，光吃饼也能吃几块儿。
不过这样废油，崔如英看了看家里的油罐子，都没下去多少，崔大山做饭省油。
油不多放，做菜哪儿能好吃呢。
把香料找找，厨房收拾收拾，崔大山父子俩也卖完包子回来了。
想着中午吃肉给了不少钱，今儿包子都没往家里拿，卖得一个不剩。
崔大山还进来看看买了啥肉，得知买了条鱼还挺高兴，对他来说，鸡鸭鱼都是肉，反而鱼肉更便宜。买三斤猪肉的钱能买五六斤鱼呢，家里孩子多，吃别的舍不得，吃鱼他能多吃几口。
就是鱼肉没那么香，不过有肉吃还挑啥呢。爷俩吃了锅里的红薯，大朗就跟二丫去带着妹妹去喝奶了。
一时半会儿回不来，崔大山又要刷竹屉，崔如英就把中午饭全揽了下来。
鱼太大，剁成了四段，鱼段比整条的好煎也好炖。然后要把鱼皮上的粘液洗干净，做出来没有土腥气。五花肉为了能出油切成了小薄片，下锅一炒，等肉煎金黄捞出来，崔如英一看，肥肉已经变得晶莹剔透了。剩下的油崔如英也没再往油壶里倒，为了吃起来香，还多舀了勺猪油。
接下来就是煎鱼了，直接下锅鱼皮大抵会破，崔如英把鱼的几面都拍上红薯粉，大块的鱼肉下锅，香味很快就出来了。
崔大山在外头刷着锅，刷着刷着动作顿住，鼻子吸了吸，他好像闻到香味儿了。
锅大鱼大只人小，煎鱼的时候鱼皮还是不可避免地破了一点儿，不过自家吃也不在乎好不好看，好吃就行了。鱼炖在锅里煎好之后，连着五花肉也放进去，再放上蒜葱姜片辣椒等物，前几样主要为了去腥，而辣椒桂皮等香料则是增香之用。
炉子上烧着热水，等崔如英把酱油调料等倒进去，用大铲子翻炒均匀之后，滚烫的热水哗啦一声全进锅里，等锅再开，就可以盖子锅盖小火慢炖，这大鱼泡饼中的大鱼就不用崔如英再操心了
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