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是最新鲜的牛腱子肉。”

厨工本以为自己马屁拍到了马身上,实际却是遇上了撅腿毛驴。听闻苏楚箐询问牛肉的瞬间,朱大衡就暗道不好。

今天的牛肉,可不是让集体商户从乡下屠宰场直接拉过来的。

朱大衡不仅是个好的采办,还是略通厨艺的配菜墩子。运鲜货的车船半路出了问题未能及时抵达燕京,这种情况以前偶尔也会有。得知当日的货船没靠岸,朱大衡就猜到了肯定有些食材配不齐。所以让其他人赶紧去码头卸货,他转头在周边的集贸市场里转了转,确保补上的东西能够与货物单子上的要求相差不大。

运输鲜货的船只出了意外,朱大衡在集贸里一转又遇到了点意外。

不过他遇到的是意外之喜,他发现了个特别划算的牛肉摊子。摊子上的牛肉品质看起来一般,像是放的时间有些久,肯定赶不上屠宰场当日现杀的肉用牛,但与商贩给的价格一比起来,倒也不是不能接受。

更何况商贩保证他卖的肉是昨晚上才杀的,因为没地方放,在集贸摊子上存了一晚上,看起来才有些发殃。商贩说他本就是外地的,今天赶着要回家,原本一块八的牛肉急着出手九毛便能卖给他。朱大衡心中暗暗算了下,自己拿下几十斤的牛肉,回去按正常市场价报账,从中能够赚下不少差价来。更何况肉的颜色瞧着还暄亮,摸上去也不黏手,心里已然是信了八分。

商贩一咬牙,又从九毛降到了六角,朱大衡便丝毫顾虑都没了,包下商贩全部的牛肉,与码头的鲜货一道运回饭店。

结果回来后才从李丽娟他们嘴里听说疯牛肉的事,顿时,朱大衡便意识到自己买的便宜牛肉,很有可能就是那批出了事的牛肉。

但事已至此,朱大衡也只能硬着头皮,寄希望于苏楚箐基本功不到家,瞧不出来差别。

“怎么?苏师傅觉得这肉有问题?”

但显然朱大衡的期许彻底是落空了,如果说光用文字描述,苏楚箐还需借助【肉类手册】上的经验,实物已经摆在她面前了,苏楚箐有各种方法认定肉的好坏。

“倒也算不上有问题,我是觉得今天的牛肉不够香。”

苏楚箐边说,边从簸箕里挑了块色彩最艳的牛腩。这一次她比葱爆牛肉所需的肉片切的要更厚些,寸段的红肉平铺在木砧板上,横滑竖切,摸起来依旧柔软的牛腩,瞬间变成了一块块拇指盖大小的肉粒。

为了让效果更直观些,苏楚箐直接在剩下的牛腩上划了两下,取了幼儿拳头大小的肉墩墩,与牛肉粒一起扔进提前加热的油锅里。

牛肉下锅的瞬间,油锅便剧烈地沸腾起来,但这倒也说明不了什么,一来新鲜买回来的牛肉本来就带有水分,二来苏楚箐切菜前有个习惯,会将砧板和菜刀全都清洗赶紧,刀和案板是湿的,连带着牛肉也沾上了生水。

但等水分挥发出去,苏楚箐用漏勺将炸熟的牛肉捞起来,围观的众人却是发现了问题所在。

“怎么变成这么一小块了?”

“苏师傅刚才切的有这般小吗?”

苏楚箐嘴里的牛肉香味,反倒被后厨众人给无视了。

姗姗来迟的黑麻没看见刚才苏楚箐切肉的过程,还以为苏师傅还在琢磨新菜,夸着说了句,“这牛肉看着真嫩。”

却被怒火中烧的曾经理,呵斥着打断,“丢你螺母,嫩牛肉?我看反倒是注水肉!”

从苏楚箐切肉到下锅,曾家礼看完了全程,自然知道苏楚箐不是真的觉得牛肉的气味淡,反倒是在暗示他这牛肉根本就不是什么好肉!

无论是何种肉,热油吸水,下油锅里滚上一趟,变小是正常现象。但也不过是一斤变九两半的区别,朱大衡今天买回来的牛肉,变化的岂止是半两的区别,缩了起码快有半数

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