第522章 过个好年－盐焗花螺 (第1/2页)
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这时，门外传来了一声笑声，是哥哥朱舌尖的，他笑着从窗口探出头道：“看你们的炒菜象演戏，改天到戏台上炒几个，说不定看的人比看名角表演还多。”
俩姐妹一阵害羞，娇吟一声道：“你刚才在偷看我们做菜？这样损人，不理你了。”“哪是偷看，是菜香把我钩过来的。”朱舌尖道：“我以为哪路神仙厨房显灵了，原来是你们这几个Y头片子。爹爹曾说过，人气就是财气，你们真的能把人气吸引过来，不愁侍月楼开不起来，可惜你们是女的，抛头露面不方便。”
在男人面前抛头露面不方便，可在女人面前呢？姐妹俩隐隐间似找到一些感觉，但暂时并没有好的主意。
尝菜之时，姐妹俩向哥哥提到婢女郭晓诗的男伴王二牛被卖到采石矶官员家的事。朱舌尖道：“这事不用等，你们立即修信一封，采石矶是我们朱家最大客户，每年，管家都得备厚礼拜访的，现在人正在那里拜年，可飞鸽传书，叫管家代为寻找。如果找到，你们做几道我没吃过的新菜作为酬谢，如何？”
她跪下道：“主人家之恩情天高地厚，婢子做牛做马无以为报，无论能否找到，婢子都深感大德。”
“这话我爱听。”说完，他拿出张很薄的宣纸，细问了王二牛的相貌后，画在纸上并写明情况道：“飞鸽传书字简意骸，这次我代劳了，等你们的美食。”
郭晓诗喜滋滋地道：“少爷，婢子给做一道家乡的盐焗花螺，给少爷当点心。”
说完，即刻动手。这菜的做法步骤：一包粗盐，花螺中等大小，花椒，八角随意抓点不用洗，起锅不用放油，炒香花椒八角，加入粗盐小火翻炒一分钟，不熄火，保持小火，码上花螺，注意别烫到自己，摆好花螺，盖上盖子小火焖会儿，隔着锅盖看得到花螺噗吱噗吱响，过一会上桌。拿竹签挑出来。
《减字木兰花·盐焗花螺》
粗盐一包，花螺大小需匀称。花椒八角，随意撒放为增香。盐如雪铺，码上花螺如繁星。小火焖熟，竹签挑肉点点白。
朱舌尖尝了尝，只觉得鲜美爽脆，淡淡的腥味里又有一种难以言传的清香。这盐焗菜并不难做，难的是当年盐的价格高如白银，一般人家不可能采取这做法。姑娘家从山东海边逃难到这里，海边最不缺少的就是盐。见朱舌尖目不转睛地盯着花螺看，两人以为他责怪盐用太多浪费，忙跪下请罪道：“请家主恕罪，小婢下次注意，这个盐煎过后味道更香了，小婢给装好后给下人烧菜时用。”
姐妹俩却知道，哥哥从小就这样，吃到好吃的菜，就会发呆。显然，这螺的味道惊呆他了。忙扶起她道：“我们朱家不差这几个盐钱，哥发呆是你的菜做得太好吃了。”
虚惊一场！她用疑狐地的眼光一看再看，确认姐妹俩不是安慰她的，而是实情后，才站起身来。好一会儿，朱舌尖才从海螺的鲜爽中回过味来对胡兰澜道：“你们是两人，她的海螺我尝了，你今天想给我一道什么拿手好菜？如拿得出来，我也满足你一个要求。”
“谢过家主，奴婢在这里一切都安好，奴婢在做的菜名叫熯糖醋排骨。”她答完就快手快脚地开始动手。只见她往锅中倒入冷水、排骨和料酒，开火给排骨焯一下水，水开后撇去浮沫，加入点小苏打，继续煮会，煮到排骨六成熟，捞出。锅里不放油，把排骨放入，细火慢慢地汉，当自然出油后，放入葱姜蒜，干焙出香气后，加入清水，水量大约是排骨的三倍。锅中水烧开后，开始调味。放入冰糖、醋、生抽、老抽和山楂，烧制小半时辰，最后收下汁，就可以出锅了。
《行香子·汉糖醋排骨》
排骨焯水，料酒去腥。小苏打、软烂更甚。锅不放油，细火慢汉。自然油出，葱姜蒜，焙出香。
淳淳骨汤，俨俨浆汁。水大沸、再把味
