第511章 成人礼－来两个贝类 (第1/2页)
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“还是这个价格？”船夫喜出望外道：“家里养着还有三条，上次是拿来试试的。”
感情他找到一窝雪鳗，但看这形状古怪，拿了一条到集市的。他家距潘滩较远，来回得两天水路。三条还不够，得再有三条才行。可有总聊胜于无，先拿了再说。黄南卦支付了半两定金。
回到后厨，又见这两个姑奶奶在那里，正检查成人礼宴的菜单道：“既然主打海鲜，总得有些贝壳，这黄鱼什么的虽鲜，可肉味肉型与溪里的看着类似。”
四人叫苦连天：“我的姑奶奶啊，我们不靠海，集市有什么就买什么，基本上无什么挑选余地呀。”
“我跟你们到海边，来回就三天。”两位姑娘凶巴巴地道：“不信挑不到。”
“饶了我们吧，釆购食材不归我们管，问你哥去。”四人又一次向她们作揖。
他们兄妹感情虽好，可让俩女的女扮男装去海边是礼法大忌，朱舌尖自然不允。
在潘滩集市上，王一铲看到一个货郎挑卖着蛏子，想着两位小姐要贝壳，花了两钱银子把它盘了下来。打算试做一道三丝拌蛏肉。
他将蛏子洗去泥后，放入盆内，加入清水，撒上适量精盐，泡约二时辰，使其吐净泥沙，捞出后再用清水冲洗干净。锅置火上，加入清水，烧开后放入蛏子，焯至蛏子开口，捞出晾凉，剥去外壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。将韭菜择洗干净，切成半指长的段。冬菇切成丝，均放入焯蛏子的汤内焯后捞出，晾凉待用。将黄瓜切成菱形片。火腿肉切丝。将坚肉、韭菜、冬菇丝放入大碗内，撒入精盐、绍酒拌匀，装入盘内，将黄瓜片围放在盘的周围，淋上麻油，撒上火腿丝。将酱油、醋、姜末、麻油盛入小碗内调匀，连同蛏肉一同上桌，食时蘸用。
《一丛花令，三丝拌蛏肉》
蛏子精盐清水泡，吐尽泥与沙。开水焯得蛏开口，剥外壳，尽去泥肠。菲菜洗净，切半指长，切丝冬菇汆！
黄爪棱形绕玉盘，火腿坚肉削。精盐绍酒大碗内，拌匀那，菜料种种。淋上麻油，调如姜汁，于蛏醮酱食。
这菜特点菜色美观，质地鲜嫩，清香味美，咬起来与猪肉鱼肉之类的大不相同，佐酒最佳。因为内地人很少吃海贝类，不知肚子里什么能吃，什么不能吃。提前清理了，可免了大家这种尴尬。王一铲自我感觉这菜非常成功，邀两位小姐给尝尝把一把关。
“嗯，这味道是好。”两个女吃货边吃边发表自己的意见道：“只是，还是缺少一道外面包着硬壳的海鲜，记得哥哥有一次带回一种白色的带竖纹的贝壳，烧好后肉红的，象是血一样的叫什么来着？比现在这蛏子还鲜。”
她们说的贝壳叫血蚶，王一铲曾烧过。这血蚶确实新鲜异常，在海边也不少见，现在正是上市季节。只是烧老了就不好吃，正常烧里面蚶肉如血色，大部分人都以为生的。除了海边之人，外来的人根本不敢尝试。这两个姑奶奶胆子真个不小，连这也敢吃？
“后天我给你们搞到，这血蚶烧好后看着带血，吃坏肚子可怨不到我头上。”王一铲怔了怔道：“这次是为你哥的成人礼选菜，最后能不能上桌还得听从你哥意见。”
“哥全权委托我们了，他的意见就是我们意见。”朱安溢弯着头道：“哪有连贝壳都不敢吃的男人，晕血也罢，连血蚶也晕？”
话都说到这份上了，王一铲自然答应替她做这道菜。三天后，血蚶到了，他将血蚶放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲洗，连续洗刷至蚶壳发白为止；将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
《千秋岁引·血蚶》
选蚶
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