第98章 马戏团今晚有你的戏 (第1/3页)
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第99章 马戏团今晚有你的戏
修剪三角梅耗费的时间不多，陈景乐的重心更多还是放在做菜上，
晚餐准备的是虫草花清炖狮子头。
这同样是一道很考验功底的淮扬菜，国宴菜。
重点在于凸显这道菜的肉香丶汤鲜，吃的时候，能清楚感受到肉的滑丶嫩丶弹，以及马蹄的清爽。
做狮子头，当然少不了新鲜的马蹄，也就是荸荠。
好在超市能买到。
别看清炖狮子头表面上看起来不咋地，就是个肉丸，其实这是一道程序相当麻烦的菜，一般人在家里还真不好做，基本都是外面的饭馆或者酒店才会有。
这是一道很典型的地方宴席菜，硬菜。
就跟岭南地区做的酸菜扣肉一样，不懂行的会觉得，矣，这不就是五花肉切片炖煮吗？
其实真不是。
程序很复杂的，扣肉步骤复杂，狮子头的也一样，但凡做错一步，味道都大不同。
比如说汤，没条件的情况下，可以用炖肉的原汤，盖点白菜。有条件的，就会加吊好的清鸡汤，然后再加虫草花炖。
换后两者，味道就是另一个台阶了。
总之有什麽条件就做什麽样的。
陈景乐做的是鸡汤加虫草花版本，味道肯定不差。
他煲的鸡汤，并不是整只鸡或者半只鸡，而是用一块鸡胸肉剁成肉茸，然后扫汤。
这是比较高端又快速的一种高汤做法。
鸡肉茸盛出来，回头还能用来喂老虎崽。
尽管只是两人份，但狮子头的数量可不止两个，要吃就得吃尽兴。
「既然都做了，那就多做点，哥们又不是吃不起。」
陈景乐是肉食动物，就爱大口吃肉。
这菜比较费时费劲，好在他对一切步骤都已了然于心，做起来不觉得有什麽难点。
初学新手问题可能比较多，比如掌握不好肉跟马蹄的比例，也掌握不好火候，就需要花大量时间去反覆练习。
一般人练上一星期，也能保证做出不错水准的来，应付家庭聚餐是没问题的。
陈景乐对自己要求高，希望能做出极致口感的狮子头来，标准就是在锅里炖烂了，但是不会散，进到嘴里，稍微舌头一抿，就会感觉到肉的入口即化，中间又夹带着马蹄的爽口与清香。
其次就是中午时候说好的，要给陈绮云弄个甜品，而且不能随便糊弄。
「那就得好好准备了。」
别看陈绮云有时候像只小猪，其实嘴很刁的，要是不好吃，肯定会有意见。
于是陈景乐决定弄一个银耳红枣梨羹。
这是一道换季时候很适合老人小孩的甜品。
虽说岭南这会儿还很热，可毕竟已经过秋，换季了，明显感觉到跟夏天的湿热不太一样，要更加乾燥。
这时候来一碗梨羹润润肺，是个不错的选择。
银耳红枣还有百合，之前买来煲糖水有剩不少，都是到药店买的。外面市场卖的太离谱了，不是价格离谱，而是质量，硫熏枸杞都是常规操作。
有些甚至直接弄假货卖给你，一般人眼里不好，分分钟上当受骗。
这年头假药材的利润比运冰还夸张，比如网上很多无良奸商，就喜欢用木薯冒充白芷。
只能说真的纯畜生。
重点是雪梨。
陈景乐在超市没找到自己想要的雪梨品种，最后去水果批发市场才找到。
梨的品质直接关系到这道甜品的品质，有些梨虽然长着一副雪梨样，其实口感差得很，渣多水少还不甜。
陈景乐以前不懂，上当过好几次，属实怨念满满
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