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萧岚在菜市场转悠了四五圈，愣是没让他发现一个作奸犯科的人。
甚至想退而求其次，抓个搞假秤的小贩都没有。
也许不是没有，是他的侦查水平还不过关。
他一个厨子，懂什麽抓坏人啊。
来日方长，限时任务估计没戏了，等系统发布下一个任务吧。
想通了的萧岚，骑上三轮车载着80斤新鲜猪蹄离开了。
他哪里知道，菜市场的商贩也都是人精，很会看人下菜碟。
他们从萧岚挑食材的眼神丶姿态和选择上，就分辨出萧岚在做菜这方面是行家。
傻子才去坑行家呢！
回到租住的小破楼里。
萧岚特意确认了一下左右无人，赶紧溜进屋关门。
还好下班早，左邻右舍都没回来。
不然少不了要被追问，昨晚到底在煮什麽。
说不定还会被当面指责，怪他让大家一晚上睡不好觉。
很遗憾，今晚大家也要睡不好了。
80斤猪蹄，是昨晚双倍的量，煮的时间只会更长。
不过卤水已经有了，工序可以省一半。
萧岚将猪蹄一个个洗净，刷得雪白雪白。
新鲜的猪蹄不会有太重的腥味，冲掉血水之後，只有淡淡的肉香。
堆在不锈钢铁盆里，好像一座白皑皑的雪山。
蹄尖微红，犹如夕阳残照，在雪山边缘投下一片暖光。
这已经是菜市场能买到的最好的猪蹄了，不过萧岚还是有些不大满意。
按照他的个人偏好，他更喜欢竹香猪。
这种猪在成长过程中完全以竹子丶山泉水丶草丶野果和山野菜等为食。
肉质自带一股竹子的清香，肉质更嫩，肉味更浓。
洗好之後，萧岚将猪蹄剁开。
他每一刀看似随意，其实很有讲究。
刚刚好避开骨头，沿着筋肉的走势下刀。
不须费力，就能轻松劈开。
在这老旧的隔音极差的楼里。
他砍剁的声音不但不刺耳，还自带一种韵律节奏感。
为了不太快被抢光，萧岚特意将猪蹄剁小了些。
这会牺牲一定的口感，但是更加香浓的卤汁弥补了这一部分。
猪蹄冷水下锅，放入葱姜，焯出血水。
在沸腾之前捞出猪蹄，投入提前备好的冰水桶，快速降温。
这一步是为了让猪皮和蹄筋更加爽脆，肉质更紧实。
随後再次捞出，沥干水分。
将猪蹄倒入已经加热好的老卤水。
重新加入卤料，盖上锅盖。
接下来，就是最重要的一个步骤——搬冰箱堵门。
这一锅猪蹄至少得焖到第二天中午。
这期间，高温会逼出猪蹄里面的油脂。
发生美拉德反应，不断散发出诱人的香气。
同时，卤汁中的香料会在高压之下加速渗透进猪蹄。
从而使香味的层次更丰富多变。
今晚他要是堵不住这扇门。
这一锅猪蹄，连肉带汤都会被整个小区瓜分殆尽，甚至把桶都给端了。
确认把门堵死之後，萧岚双手合十，默念了一句：“对不住了。”
随後很不厚道地把抽油烟机打开。
让屋内的味道呼啦啦飘散出去。
他也不是故意要馋大家，主要是为了安全。
老屋通风不好，为了避免煤气中毒，他必须这麽做。
死道友不死贫道，阿弥陀佛，阿门。
天色渐渐变暗。
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