第222章 葫芦头泡馍 (第1/2页)
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葫芦头泡馍的传说，可能真实已经不可考证。反正就是这么一个传说，不过现代的葫芦头泡馍，是在唐朝的“葫芦头“的基础上发展而来的。
葫芦头泡馍，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的也就非常的排斥。因为它是用猪肠做的吃食，有很多人嫌弃不卫生或者不干净等等。
不过其实真的不尽然，如果不卫生或者不干净，它也不会是流传上千年的美食了。
在制作葫芦头的时候，是有着严格的工序的，用精盐、醋『揉』搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚『色』白，发亮，无臭臊味为止。
还要将其翻过来，然后将其内膜刮净、撕去，同样用盐和醋『揉』搓，并且在清水中反复清洗，等清洗好了以后，才会放置备用。
肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求！
陈默也是想到就做到，也不躺着了。直接开车去了镇上，买了不少的猪大肠和猪大骨等食物。
当然，买的东西都是经过初步打理过的，拿回来再经过进一步的清洗就成。
另外他还在镇上买了一大塑料壶的白酒，就是农村里尝尝喝的那种便宜散装酒，这是用来清洗猪大肠的。
乾坤珠内的粮食酒不能这样浪费了，就是清洗个食物而已，他可舍不得用这些好酒去当清洗剂。
葫芦头泡馍，就需要熬制汤，这个汤就是猪骨汤。将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成『乳』白『色』。
这葫芦头泡馍，全靠一点汤来显味，所以还要放入母鸡。要吃的葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。
先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包（就是那个吃着饭还说不好吃的顾客，不仅掀桌子吐槽，还将店主叫过来教训了一下后，自己用草『药』而配置的调味品，也就是孙思邈他自己配制的那种调味品），用小火熬煮，到汤汁浓白似『乳』为止。
不过市场的鸡子怎么能和自己养殖的比美呢？直接将猪肠等买来的东西交给小舅，嘱咐他先清洗备用，他去抓鸡。
另外就是熬制的时候，多熬制一些，到时候给家里也带一些。
转身去了鸡舍，大海也在，就让他给自己抓个母鸡。现在养殖的鸡子都是比较小，不是什么老母鸡，但是做肉汤也足够了，陈默不相信用溪水喂过的鸡子，还是吃肉虫子长大的，用来熬制的汤味道能不好！
自家的鸡子，当然就是抓~住以后，让马有为直接宰杀清洗干净。
“二娃，不是下午的时候你小舅哪里拿走了一只鸡子，难道是不够么？”
大海看着马有为娴熟的宰杀鸡子，然后用沸水烫『毛』去脏等等，好奇的问道。
现在鸡子虽然长成了，还没有最终到出栏的时候，第一批也就一千只而已，还被吃了一些。等再过一阵就能上市了。不过这些鸡子，对于陈默哪里住着的老头老太太而言，却可以每天一只的吃着。
土鸡肉其实非常的劲道，如果不长时间的蒸煮，那么就凭老头老太太的牙口，甭想将鸡肉咬烂。他们每天一只鸡子，主要是用来熬汤，这是陈默专门交代给小舅的，主要是让这帮老头老太太能够补补身体。
“这是用来另外熬汤的，今天晚上想吃葫芦头泡馍。”陈默笑着说道。
“哈！今天晚上我去你那边吃饭。”大海直接预定。
“没有问题。”陈默说道。
等陈默提着鸡子回到客房院子后，在凉亭下面，纪老他们三个老头在喝茶聊天，倒是两个老『奶』『奶』不见踪影，可能在房间里面。
