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这乳猪烤得真个漂亮,看着如黄金铸就,端是皮脆、肉香、骨酥,香气四溢,风味独特。王家新老两位掌柜尝了一口后,都对之赞不绝口。这菜的品质绝对可以压过火锅,腊月已至,冬至祭祖,肯定是首选。当即赏了吴布食与周着久每人一两银子。

过了一个时辰,王焗虎气喘吁吁地跑回来道:“杨博士被朱家酒楼请走了,在下劝说他回酒楼,他一口拒绝。我说起了父亲多年的香火之情,想动之以情,晓之以理,他向王家酒楼方向跪拜,言道感谢父亲大人十几年来的照拂,他现在已是胖心酒肆的二掌柜,以后当忠心于胖心酒楼。”

什么,他三级跳成二掌柜了,以后在潘滩就与我们几个平起平坐了?不仅仅是新掌柜王炝龙,连老掌柜也呆了。掌柜一般是父子相承,无父子的也有师徒相承的。他与朱掌柜非亲非故,人家给他这么高的位置,自家确实给不起。老掌柜看着新菜试成,背着手施施然地远去,放心地交儿子去处理王家酒楼了。

王炝龙兄弟俩私下里邀请了潘滩的掌柜们试菜,并推荐他们道:“此菜宜于祭祖,如那时用烤乳猪,可考虑价格上打个八折。”

各位掌柜试吃以后,大为满意。这烤乳猪形状漂亮,祖宗地下有知,说不定真的会保佑自己。所以纷纷下单,一下子共订出二十多头。虽说打了八折,利润还是惊人。

胖心酒楼里,过几天胖心酒肆就将重新开业。朱舌尖请各位掌柜与灶头聚餐,商量开业细节。杨博士看着桌上的火锅,灵机一动道:“有些人喜欢吃辣,象一秋我就不怎么吃辣,能不能把火锅分两格,一边辣一边不辣呢?”

这是个好主意。朱舌尖大为高兴,立即拿了个锅叫铁匠用铅分焊成两半。张方塑提议可作阴阳太极型,这样既美观又利于夹菜。不多时,新锅焊好了,石为天道:“此锅可称之为鸳鸯锅。”

名称有了,料现成的,大家立即动手尝试了起来。取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成指长的段。鲜菜用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至六成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉碎片、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,成为火锅卤汁。

吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。

《玉蝴蝶,鸳鸯毛肚锅》

毛肚抖尽杂物,肚页理顺,洗尽草味。切去肚片,撕去底部油皮。切成片、凉水漂起,牛柳肉、牛肝牛腰。均切片。葱青蒜苗,鲜菜撕条。

鸳鸯。辣与清汤,器成太极,汤分阴阳。中火牛油,六成热时调料加!沸入味、浮未尽撇,问客人、喜辣喜鲜。尽自挑。百口难调,鸳鸯味选。

朱舌尖吃一口辣的,又吃一清汤的,高兴地道:“后天胖心酒肆开业时,两边同时推出鸳鸯锅。”

两天后,鸳鸯火锅在胖心酒楼与胖心酒肆推出了,这新款火锅吃法新颖,价格公道,在潘滩引起了大家的追捧,一时之间生意爆棚。

王家酒楼推出的烤全羊与烤乳猪同样名声大作,但点一只羊或一只猪的,只有豪富人家才有这个实力。除了冬至祭祖接了很多订单,平日里点的人并不多。真个是赚了名气但没赚到实实在在的钱。

看到客人一波又一波地涌入到新开的胖心酒肆,杨博士心中,不

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