葱爆羊肉片 (第2/6页)
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报价自然也就比寻常单子上的便宜了些。从中做上几分几毛的手脚，只要不是太过分，就算曾家礼查账时看见了，也就随便找些个理由，反正别家今天买的也是这般，骗上两句糊弄糊弄也就过去了。
谁家饭店采购不都是这般过过来的？
结果别人都没看出来的问题，反倒是被后厨最年轻的苏楚箐，用鼻子给‘闻’出来了。朱大衡心里窝火，但也只能将这事归结到运气背上，毕竟他也没料到，向来在花巷赌的天昏地暗的狗剩，最近几天竟然不在A城！
“经理，你听我解释，这个肉，我也是被人给骗了哇。”
朱大衡是真的害怕了，他可没想过，几十斤的牛肉会让他丢掉饭店的铁饭碗。
在香港地界当过后厨小工的曾家礼自己心里也清楚，说到底，这也算不上什么天理难容的坏事。毕竟做买卖各方各面结交关系打招呼都需要费用，钱肯定不可能从自己的口袋里出来。
但朱大衡今天做出来的这种事，却是完全踩在曾家礼底线上了。
要是能将事情办好，不清不白贪些钱财，曾家礼可以当做没看到，毕竟培养出一位顺心的采购，要比换人难的多得多。朱大衡在城南也算是采购圈子里排得上头号的人物，育才饭店开业这么多天来，向来是没在食材上吃过亏。
但曾家礼一再的忍让，却让朱大衡愈发肆无忌惮起来，甚至都做出了买死牛肉回来搪塞的事。
“算了，你也别再说，说多了我也不愿意听。你明天不用来上班了，”曾家礼隐忍地长叹一口气，“外面都知道疯牛肉的事，你今天将这些来路不明的牛肉买回来，要是吃死了人，是让你去赔命？还是要我和苏师傅去赔！”
“你贪财爱财，我睁一只眼闭一只眼也就过去了，但你要毁了我育才饭店的名声，咱这只是座小庙，肯定放不下你这尊大佛！”
其实不用瑞三去叫王狗剩，曾家礼就已然猜到朱大衡今天买的牛肉，出了大问题。
烫肉是最直观检测肉质好坏的方法，切薄的肉片入滚水，收缩量、颜色、纹理就将牛肉的真正状况完全反映出来。更不用说，苏楚箐烫肉，用的是葱爆牛肉必备的花椒水。
花椒都掩盖不了肉腥味，就算是注水肉也不可能骚臭到这种境界。
在整个A城都缺牛肉的情况下，朱大衡买回来最次等的牛肉，要不是苏楚箐发现问题后及时暗示，曾家礼心里一阵后怕，要被有心人抓到把柄，育才饭店可真就是彻底开不下去了啊。
立即吩咐人，去集贸市场里看看还剩下什么其他的红肉，就算花高价，曾家礼也让人全部都买了回来。
朱大衡买了几十斤的牛肉，本想着今天让苏楚箐在新菜单上多放些牛肉菜，结果偷鸡不成蚀把米，连带着整个后厨都要重新布菜，前一秒还在看热闹的众人，下一秒怨声载道。
好在门市部冰库里还剩下最后几斤羔羊后腿肉，苏楚箐临时换菜，将葱爆牛肉改成了葱爆羊肉。
虽说是换了主料，但这两道菜品在制作上还是有些许共通之处。
煮了坏牛肉的花椒水肯定是不能用了，苏楚箐重新洗锅烧水，将洗去浮灰的青红花椒各抓上大把加入冷水当中，锅里的花椒水咕噜咕噜煮着，苏楚箐又开始处理起了新鲜羊肉。
临时买回来的羊肉倒是没问题，色淡味重，是新鲜现杀羊羔的标志。
但因为刚从冰库里拿出来，还没化冻，苏楚箐便在上面盖了层布，用手抵着，切成厚薄均匀的羊肉薄片，这样切出来的羊肉片不仅每张都薄若宣纸，炒熟后口感更是要比普通切法的羊肉更加嫩滑有韧劲，不会觉得干柴，调味料也能够更好地渗透进每一片羊肉当中。
最为关键的是，肉片切的越薄，与大葱一同炒制后，每盘的分量看起
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