端午节（二） (第1/3页)

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端午节的习俗虽然多种多样，但是影响最深的要算是吃粽子了。

晋朝人周处所作的《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之，一名粽，一名角黍。”

换成今天的话说，粽子就是用茭白的叶子裹上黍米，再用浓灰汁煮得烂熟的一种时令食物。

可见，远在1700年前的晋代，五月初五吃粽子已经是一种全国性的习俗了。

因为包好的粽子有尖尖的角，所以又叫作“角黍”。到了明弘治才以芦苇叶裹粽，豆沙、枣子、胡桃等作馅。到清乾隆年间的时候有的“火腿粽”。

粽子和屈原挂上钩，是梁朝人吴均所写的志怪小说集《续齐谐语》的《屈原投江》中，才出现楚人在每年五月初五日，截竹筒贮米，投入汨罗江纪念投江而死的三闾大夫屈原的故事。

粽子的粽馅分甜、咸两种，咸馅取肥、瘦猪肉各一小块，再加入适量干菜，主料或纯糯米，或糯米加红豆、或绿豆，浸透后裹成粽子，统称咸粽。

甜馅或用炒糯米粉拌红糖，或用红豆泥拌红糖，搓成丸子，与糯米裹成粽子，统称甜粽。

甜粽的糯米在浸泡时有讲究，用的不是清水。而是将山栀子（俗称黄栀）碾碎加水煎汁，待深黄的汁水冷却后再浸泡糯米。

因为大家认为红糖性温热，多吃易产生湿热，而山栀子具有清热、泻火、解毒、凉血等功效，可以抵消红糖的湿热。因此甜粽剥开后呈金黄色，芳香扑鼻。

粽子包好后，四只角之间等距，取两根龙须草一端捆缚，留下一段长尺余的龙须草空着，把五只粽子揪为一扎，再将两扎粽子揪结在一起，称为一尺粽。

因为现在电冰箱还没有普及，粽子煮熟后，为便于保存，在阴凉通风处横置一竹竿，把一尺尺粽子一边一扎悬挂在上面，人多的家庭一根竹竿挂不下，就要用两根、三根。

除了咸粽和甜粽外，还有些粽子馅子精细，用料比较考究，要用白糖蘸着吃。

最大的特色是碱水粽。先用碱水将糯米泡过，再裹成粽子。这种碱水粽，色泽艳如蜜蜡，更由于某种化学作用，糯米又香又酥，所以老年人特别喜爱碱水粽，即使多吃一两只也不会引起胃呆食积的毛病。

除了这些还有鲜肉粽子，有的鲜肉粽是先用酱油将肉浸透，然后外包糯米。有的是把糯米浸入酱油，包裹鲜肉。

知青们上一次包粽子的时候，已经试过把糯米浸入酱油的方法了，这样做出来的粽子肉油外渗，鲜味内浸，表里如一，不但色泽好看，而且吃起来肥腴可口。

粽子一般包扎成三角、四角、菱形、小脚、斧头、枕头、秤锤、圆筒等形状。

端午节前数日或隔日包好后，与鸡蛋鸭蛋同锅烧煮。端午的早晨，全家以粽子为早餐，并馈赠亲友作为节礼。

粽子在后世除了这些还有很多新品种，比如说蜜枣粽，花生粽，咸蛋黄粽，榴莲粽，紫米粽，海鲜粽，瑶柱猪肉粽等等。

在古老的传统饮食习惯中做了很多创新和改变，让我们的饮食文化更加多元和丰富。

端午节的高潮在五月初五。这天上午，村民们去采集金银花、鱼腥草、清凉散、薄荷、桑叶等嫩头，放进大锅煎煮，然后舀入浴盆，等凉却后，给小孩子们洗澡，谓之“洗百草浴”。

据说，小孩子洗了百草浴，一年内百毒不侵，蚊蝇不敢叮咬。洗完百草浴，母亲在小孩子的手腕上系上五色长命缕，身前佩上香囊，祈愿小孩迎吉祥，招百福，除百病，长命无灾。

在端午节这天，家家户户都是忙碌和热闹的。上午是大扫除，搞卫生。把房前屋后、灶上床下都清扫一遍，防止夏季的蛇虫八脚生长。

大人们还要口含雄