第九章 (第2/3页)
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小肠已经洗干净了，也按照她说的，保留了适量的油脂。
秦欢给小肠一段一段打好结，这是节子爆汁的关键。
打好结的小肠冷水下锅，丢几片姜和小葱结焯水，秦欢又开始忙活着熬酱料。
葱花、姜蒜末、红葱头和番茄一起切碎了，再准备好刚才买的豆瓣酱和辣椒粉、花椒粉，就能开始熬酱了。
菜籽油油下锅烧热了，倒入葱姜蒜和葱头碎熬香，再下入豆瓣酱，熬出了红油，再下一点番茄粒增加风味，这锅酱就已经足够香了。
李大爷和林佳豪一大一小两个馋猫都被这香味儿激地爬在厨房门口眼巴巴地望。
很快，加入剩下的调料，酱就能出锅了。
“这酱熬得香！要我说，就是直接用来夹馍馍，也能买个好价钱了。”李大爷咽了一口口水。
小肠已经焯好水了，秦欢招呼着林佳程把它们挨个儿剪开，这小肠新鲜，秦欢只打算用绿豆清炖。
节子有人剪了，酱香饼的面已经饧好了，秦欢随便揉了揉，就把面团放在台面上擀成了薄薄的面片。
这一手利索白案功夫又是让李大爷拍案叫绝：“啧，小林子也不晓得是哪来的福气，这手白案功夫，整个县城也找不出哪个媳妇儿婆子能比得上的。”
听李大爷夸秦欢，赵文娟也觉得面上有光，心中欢喜得连切葱花的速度都快了许多。
秦欢开始往面片上刷菜籽油，这是酱香饼能分层起酥的关键。
在这个信息传播不方便的年代，好些白案功夫都牢牢掌握在大师父手中，大多数人甚至连开酥的原理都不知道。
赵文娟也被这一手整懵了，往面片上刷油，这是什么操作？
不过基于对秦欢厨艺的信任，赵文娟并没有说出口，只是分心观察着秦欢的操作。
等学会了，以后忙的时候自己也能搭把手。
面皮抹了油，又被秦欢折叠了几次，再次擀平，一张大大的饼皮就做好了。
林佳程也把节子都剪好了，秦欢把它们都倒进煮开的锅里，再倒进去一碗绿豆，放些葱姜，继续小火慢炖。
节子炖上了，可以开始做酱香饼了。
平底锅简单冲洗干净，秦欢取了一块猪肥膘准备开锅。
开锅这一步很关键，关乎到以后会不会经常粘锅。
炉子把锅烧热了，秦欢便用筷子夹着肥膘往铁锅上擦拭，
肥膘过处，噼啪声不断，在铁锅上留下一道道深色的油膜。
整口锅都用肥膘过了一遍，再用清水洗干净，这口锅就能用了。
秦欢又往锅里倒了不少的菜籽油，油是养锅最好的东西，用来做酱香饼，也能顺便养养锅。
菜籽油烧热了，秦欢把准备好的饼皮摊了上去。
饼皮比较大，只能皱皱巴巴地挤进锅里，但正是这样皱皱巴巴的形状，才能挂上更多的酱，做出来的饼也更加好吃。
“啧啧，真能干啊。”李大爷又忍不住夸了两句。
这么利索能干的姑娘，还是第一次见呢！
渐渐地，饼皮被煎出了金黄色，先前抹的油也起了作用，饼皮分成了一层一层的，飘出了浓郁的香气。
这是独属于碳水的香气，闻着就让人充满了力气。
接下来就该涂酱了，这才是酱香饼的灵魂。
秦欢用勺子开始抹酱，浓郁的酱汁挂在饼子上，被热油一激，再混着饼子的麦香，那香味儿更是猛然攀上了一个台阶。
林佳豪站在锅边，忍不住开始吞口水。
现在他信了，欢欢姐的铺子肯定能在县城爆火的！
他已经算是能忍的了，都受不了这香味儿，以后过路的其他学生，肯定能把铺
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