鱼菜荟萃 (第3/8页)
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琢磨着虾的做法，沉浸在自己的思绪里。随着小吏重重地敲锣打鼓，今日的比赛便开始了。江盈知长呼了口气，望向对面的长蜡烛，点完算一个时辰，要在这一个时辰里，把东西给做出来。
每个灶台位，都有着隔板，配一个烧火婆子和小吏，不允许说话。哪怕不说话，可江盈知都闻到了香味，她对面的大姐在剁辣椒，那味道又辣又辛香。
她旁边的大哥甩着刀，在磨刀石上蹭了几下，用水淋了下，捉起还活着的鱼，利落划下两刀。
鱼头一刀，鱼尾一刀，鱼还活着又放回水里，鱼挣扎间血水往外流。看似十足血腥又毫无慈悲心，但这却是老道的厨子才明白，想要做鱼生，想要鱼肉鲜甜，鱼片鲜甜，放血是第一步。那大哥挥刀似有影，刷刷几下，薄鱼肉便片了下来，薄如蝉翼，半点没破。江盈知收回视线，感慨于他的技法，这鱼肉比她片得好，她都已经能想象到入嘴的弹和鲜，像糯米纸一样沾到舌头就化开。又感慨于他的别出心裁，大冷天的叫人家吃鱼生，说不准还真有好这口的，毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。
她另一边那个大厨，手法很老道，自己用小鲫鱼熬成浓汁，再把那汁倒进豉油里，顿时香飘整个灶房，双倍的鲜。
他再把这个倒在剖好的鱼上，上锅蒸，蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。
江盈知在剥虾的时候，估摸了下她周边人的手艺，有点压力的同时，也有了动力。
她开始做蓑衣虾球，这道菜只用鸡蛋和虾仁，做法看似简单，只需要先腌虾仁，再把蛋液搅好，往里面倒上水淀粉和盐，搅成糊状。虾仁过蛋液再下油锅。
可是要把鸡蛋液炸的薄，蓬松，弧度要好看，挂在虾仁身上，一层层淡黄色叠开，像是紧凑的花瓣。
勾丝、拔丝，装盘，最后成型，江盈知做的一气呵成，这菜讲究的是卖相好看，口感酥脆咸鲜。
不过江盈知觉得这道菜欠佳，主要食材限制得多，肉一点不能用，她会的夹心虾糕必须要猪肉和虾混合才好吃，椒盐虾仁阻碍了虾的味道，红梅虾朵没有红梅椒，松子虾仁没有松子和枸杞，虾丸太普通，干锅大虾卖相不好。所以她在等蜡烛燃完前，把自己的菜做好了，跑去另一头的食材摆放区，把里头给的食材，挨个给记了下来。
辣椒、醋、鱼酱、豉油、豆瓣酱这些都有，甚至还有胡椒，至于食材就要寡淡的多，鸡鸭蛋、各色面粉、各种米，还有就是蔬菜和鱼，以及她不会用的水果。
她默默盘算着，而在她出神的时候，小吏敲着锣过来，“收菜了，收菜了，没做好也不许动了。”
每个灶台边的小吏拿过长方盘，把每样四盘的菜端走，送到早就等候在那的食客同行们。
每八人一个长桌，总共有九桌，每三桌吃相同十一个人的菜式，而上席的几位最高评委，则有三十三份，每样都得尝过。这些菜卖相都很不错，管食行的老行长说：“今年的也是各有千秋啊，这道石榴虾，味道虽然一般，可胜在新奇。”这道石榴虾确实新奇，割了上面的一层，留下完整的石榴壳，把小虾腌制后，挂了薄浆，再塞到石榴壳里，混着石榴籽，上锅蒸熟。蒸出来的味道一般，没有保持好酸味与虾味的平衡，不过确实让人耳目一新。
镇长说：“这碗虾汤面也不错。”
煮出来红彤彤的，因为用虾捣成了虾泥，混合面粉，再手擀面条成了一碗红汤面，大冷天吃着又暖和又鲜。
蓑衣虾球也被夸了几句，不过后面就被略过了，味道好，卖相好，但是大家都觉得欠缺点东西。
而今日得票最多的，倒不是那个鼻孔里看人的御厨，而是另一个默默不起眼的老师傅。
他做的是改良版的山海兜，本来山海兜是用绿豆面做外皮，他改用虾泥
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