鱿鱼腊味煲仔饭 (第2/4页)
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酒楼，还参与过运河宴，另一位师傅，手艺更了不得，常年在外，五湖四海的菜都精通。
“就是不知道这位小满姑娘，手艺有没有大家夸得这么好了。”见的声音说:"那就比比看好了，尤其是这位师傅，不知道在哪高就?手艺如何?"江盈知才刚来，就碰到个下马威，她没动气，站在那慢慢地挽着袖子，用所有人能听三福楼那，这你总听过吧?
那年轻师傅见她接招，气焰倒是弱了点，话却说得响亮，“我从前不在海浦，是在临安“没听过，"江盈知实话实说，“这名头喊得再响，不如手艺见真招。”“等人来的工夫，不如我们两个先过过招?”
在场的众人都是看热闹不嫌事大的，在那里欢呼，哄的那年轻厨子下不来台，梗着脖子满脸不服气应下了。
有人立马跑去拿来装纸的盒子，满脸兴奋地让两人抽食材。江盈知先抽，她随便从一堆纸里抽了张，展开一看是黄姑鱼，而那个年轻厨子，他抽到了干鱿鱼。
两个人手气都很一般，黄姑鱼的肉质一般，偏硬，吃起来也不够鲜美，味道在海鱼里不算上乘。
看到纸，脸色变得更加难看，只是碍于那么多人，才没有当众发脾气。而干鱿鱼，那么做法上就有了局限，能烧制的菜无非是炖炒煮，以至于那年轻厨子一不过这人也算是有操守，应了过招，哪怕抽到的东西再不好，上了灶台也认真应付起来，并没有丝毫敷衍。
由于不能用鸡鸭肉，但是蔬菜不受限制，他便炒了一锅饭，鱿鱼香菇饭。他的炒饭做法很特别，并不是用冷饭来代替，只要把东西炒熟就行。进米里，沉在米汤里上锅蒸熟。
而是先将泡发好的干鱿鱼，切成合适大小的一段，入油锅炸到鱿鱼向内卷曲，然后放这样蒸出来的饭，鱿鱼上的油会在蒸煮的时候渗入，米饭会变得松散，同时也会沾上鱿鱼的香。
他的配菜芋头也是炸到金黄，外皮硬而里头软，才捞出备用，用猪油炒香菇丁和蒜苗，
再把芋头下入，蒸熟的米饭松散，鱿鱼渐软，在翻炒的过程里，所有食材的味道渐渐融合，又全都分散。
每一种都是不同的味道，米饭有着别样的海味，咸中带鲜，而鱿鱼没有失去自己的韧劲，
同时又在蒸煮中吸足了水分，一咬就断，在嘴里却依旧嚼劲十足。色在其间显得尤为亮眼。
香菇增加了嫩和菌菇的风味，炸过的芋头外皮硬，里头绵软，蒜苗有独特的香气，绿这是锅色香味俱全的炒饭。
米，只有鱼糜，香也没有炒饭香。
相反江盈知做出来的，看似简单许多，只是一碗撒了点葱花增色的鱼糜粥，里面除了这两样摆在一起似乎高下立见。
做黄姑鱼的话，最差也是做个黄姑鱼煲，做碗粥算什么。年轻厨子光是瞧了一眼，脸上就摆出了倨傲的神色，他哼了声，加重声音，"要是我来他的话音刚落，立即响起另一道浑厚的声音，"我觉得这碗鱼粥顶好，一个字，就是鲜。”
鲜，这会儿刚产完卵，鱼肉不紧实，可吃着这鱼糜，倒觉得散有散的好，就该散一点。“这鱼粥瞧着不大起眼，炖得却刚刚好，熬的米汤特别好，刚才看那黄姑鱼也不算新的也刁，少有他认可的东西。
说话的人是位年纪很大的老人，他是管食行的，做饭手艺不说，一条舌头却极好，吃"子昂，你的炒饭下的料多，味道好，轻重不显，这抽到什么食材，就该什么食材为主"老人摇了摇头，"你这哪样都好，鱿鱼味道凸显在哪里，我却是不知，只知道太多太杂“你该尝尝这碗粥的。
"
年轻厨子愣了下，连旁边帮他挽尊的声音也没有听见，只是往前走了几步，看了眼那碗鱼糜粥。
类似的颜色，只有葱花凸出了点，而且并没有那么浓重的
