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划算,还要请专人去负责,二是没必要。

所以只定期从科尔沁采购冷鲜运输的牛肉。

听到厨师长的解释,几人相视而望,不可思议却又觉得不愧是物资丰饶的后世。

连牛也不再作为耕地的主力军,而被宰杀来吃了吗?

牛肉在现代是一个经常出现在人们餐桌上的美食,但其实在漫长的古代历史中,牛都是不允许被宰杀来吃的。

主要原因就是为了耕地。

一头牛在有些时候甚至是一个家族或者一个村庄最为宝贵的资产,甚至要比老人或者小孩都值钱的多。

但也并不是绝对吃不到牛肉,要不然也不会出现在电视剧中,会有一位大侠随手甩出一枚银子后,让店小二给他上一壶好酒,再上一盘卤牛肉了。

因为正常死亡的牛肉是可以吃的,只需要上报官府,在官府批准后就可以食用或售卖。

当然,有人的地方就有江湖,肯定也会有人想为了这一口美食,所以偷偷宰杀耕牛,在各个朝代都屡见不鲜。

比如唐朝的程咬金家,他庄子的牛经常摔死,病死,死亡率高得出奇。

宋朝的时候更是屡禁不止,因为当时一头牛的牛肉价格要比耕牛贵得多,不少人便会偷偷把耕牛杀了当做老死的牛肉去卖,宋真宗时期,很多地方吃牛肉已经形成风气,比如浙江甚至‘以牛肉为上味,竞相屠宰’。

所以在北宋时期,因遏制不住宰牛风尚,有些地方官府便只能加收‘宰牛税’,可也无济于事。

不过这种牛肉交易始终不光明正大,所以像是《水浒传》或各类古代电视剧中的大侠,为何会要牛肉,而不是猪肉或羊肉又或者是鸡肉,就是为了刻画他们的形象。

因为在当时出门去店里吃牛肉的人,绝不是社会上层,因为达官显贵,自己家中便有牛肉,只需找借口称牛病死即可,也不是普通百姓,因为牛肉不便宜,并且因为这种并不光明正大的交易,所以售卖牛肉的店铺一般都开在人迹罕至的地方,本分老实的老百姓一般不会花大价钱专门去吃一顿牛肉。

只几人没想到,在后世吃牛肉不仅是一件无比正常的事,甚至还要挑剔牛肉的品质,牛肉的产地,牛生前吃的是干草还是牧草。

“也算是让我今日长了见识了。”

有的时候最震撼人的反而不是和他们日常相处相差过大的地方,比如电视或飞机,因为没有这个概念,只觉得神奇。

最能让他们体会到时代不同的反而是这种平日里充斥他们生活,平日里就存在的东西。

康熙觉得后世的人很识货,科尔沁的牛肉的确数一数二。

而且他想吃来自草原的牛肉,都要先把牛拉过来再进行宰杀,但后世听着像是在草原就宰杀好,然后把肉运过来。

真是比不少大官吃的都好。

徐雪筠自己一个人实在是串不好玉米,已经偷偷喊刘姨过去帮她串了。

之前她可放言说了自己烤的玉米很好吃的,不能这么快就打脸啊。

牛肉的做法,家家户户其实都没什么特别大的区别,只是大料的配比又或者是调料的配比不同而已。

“牛肉最好选择牛肋条肉,吃着要比牛腱子肉更嫩更软,切成两厘米大的正方块。”厨师长现在已经知道怎么教他们了,讲的十分细致,“我们这牛肉比较新鲜,可以直接下锅焯水,不用放料酒。”

料酒在我国其实也有非常久远的历史,只是以前的料酒和现在的料酒不太一样,料酒在以前是所有烹饪酒类的统称,比如黄酒,白酒,汾酒等都可以叫做料酒。

所以对于这一部分,无论是李白几人,又或者是竖着耳朵听做法的各朝代大厨们都没有太大的疑问。

厨师长焯完

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