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稳她把盘子放到三号桌那，对着两人说:“刚出锅，小心烫嘴。”三号桌那两人不是熟客，是外来的客商，见了门口挂的牌匾来的。下了筷子。
虽是头一次尝，可这香气和卖相没得说，只是酸气有点重，两人互相看了眼，迟疑地皱起的眉头舒展。
那高个子客商先吃的酸菜，他不爱吃酸菜梗，夹了酸菜叶，放汤里涮了涮，吃了口，他点点这酸菜，有点惊喜，“闻着酸，吃着不错。”
“我倒是觉得这压底的笋片和豆皮也挺好，汤底味道调得好，"另一个矮个子客商说。不过等两人吃到烤鱼后，异口同声，“鱼炖得好。
"
青占鱼最适合红烧，个头也适中，肉嫩，可先烤后炸，又炖在汤里，鱼皮便酥了，同鱼肉分离开。
且这鱼开了背，又切了花刀，炖的时候便完全入味，不像整条鱼下锅炖时，外头咸了里头鱼肉还是淡的。
的咸，胡椒提起的鲜味，全都浸入了鱼肉里，还有酥脆的鱼片。一大块鱼肉入嘴，没有小刺，咀嚼也变得大口起来，在咀嚼中，酸菜的酸和香，豆瓣鱼汤。
恨不得让这两人把汤都倒进饭里，连汤带鱼地完全吃下，不过食铺里有送汤，是一碗用鱼头炖的，几块豆腐，还有一点虾皮、小蟹，吃了油腻重口的，再喝这碗汤，顿觉清爽。
客商说完后，打了个饱嗝，他看着盘里的汤，想买两个馒头蘸蘸吃掉。“我跟你说，我以后就在这家吃了，旁的哪也不去了，这招牌菜真的是招牌，"高个子终究没忍住，又要了一碗饭。
不止他如此，但凡是今日来吃的，全都纷纷添饭添汤，埋头苦吃，小孩也是。而没等到位置的，一边啃着卤好的鸭脖，一边晃到灶房，又到烤鱼台那，一遍遍问啥时候到自己。现做也快，她用的是子公鸡，肥倒不算肥，但胜在肉嫩。也有的食客等不了烤鱼，要吃黄焖鸡，江盈知也不用现做，全是砂锅里炖好的，就算这时候的土豆不算多，江盈知用的干笋，同鸡炖在一起也别有风味。黄焖鸡倒是受到了不少食客的青睐，肉嫩，而且好脱骨，用来下饭一绝。不少食客压根不在铺子里吃，要外带回家，江盈知便又做起了另一桩生意，租碗卖碗。是能隔热就成。
她铺子里用的砂锅很贵，耐烧，没法租给食客，便又定了一批粗瓷的，质量一般，但租的话，租两文，押金要三十文，拿回来退钱，不拿回来，押金不退。买的话，便宜的有二十文，贵的五十文。
这倒是让有些食客颇有微词，不过更多的食客欣然接受，江盈知反正建议大家自己带碗。
都有被提起。
不过自打出了烤鱼，有了黄焖鸡，这些常驻菜，确实让四时鲜的名气在海浦大街小巷尤其是在渔民当中，大家要是赚了钱，或是想吃顿好的，头一个就想往四时鲜里去。要是没钱的，攒钱也想着吃一顿。
当然除了食客，不少卖东西的小贩也主动上门，找江盈知做生意。有鱼干、鱼杂、鱼鲞这种，不过江盈知都没要，但有一家铺子，她倒是觉得不错。是家卖酒的。
一对夫妻背着酒坛子上门，赶在江盈知要关门前过来的。“你们自己酿的?”江盈知嗅了嗅，很杂的酒气，像是什么酒都混在一起了。“哎，自家酿的，”那女人回道，她叫李小鱼，年纪倒也不算大。李小鱼话不算特别多，她只顾着拿酒，偶尔说一句，"东家你这生意好，酒肯定少不了。”
“东家你尝尝，我们家的酒，地道黄酒，这是米酒，这是上年的冬酿酒。”“果酒也有的，杨梅酒，这杨梅是夏至的时候采的，小孩要是积食，吃一两颗便消了。江盈知尝了口黄酒，酿得很纯，不酸，不管当料酒，还是温了直接喝都可以。“多来几坛黄酒，要大的，”江盈知指了指黄酒，她除了做糟鱼外，还想做点醉麸，用生麸浸泡在黄酒里，放盐
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