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蟹身,用那种石板压住,不要浮起来,腌个一天一夜就能吃了。"他说话的时候,江盈知已经拿过切好的螃蟹,嗦了口上头的红膏,不是咸的,而是带着点鲜甜,咬的时候带着点硬实感,咬开后盐水的咸便到了嘴里。吃呛蟹,最要喝小酒,而且是温的黄酒,江盈知接过白婆婆倒的酒,谢过后小酌了口,唇间的鲜美同酒香气萦绕在一起。

像是吃低配版的醉蟹,而真的醉蟹是一咬就出汁,还是那种浓郁香气的酒汁。“味道怎么样?"另一个老师傅问。

接把活蟹放到缸里腌,等它醉晕,说是这样腌出来最鲜,有的人还好生吃,我却是不行。"江盈知没有再喝酒,她的嘴巴里全是酒香气,同几个老人说:“我从前看人腌醉蟹,直口放盐再腌,等五日后,那醉蟹才香。

"要说这醉蟹,我知道几个法子,一是拿甜酒和清酱来腌,酒七酱三,拿刀在肚脐那扎说起吃的来她头头是道,夹了筷蟹黄鱼翅,眯起了眼,慢慢品味后才说:“还有个做法,那就是拿花椒同细盐炒,这就是椒盐,椒盐放在肚脐处,扎了麻绳。"“这腌的卤里,要有皂角、三成酒,半成醋,酱一成,糖盐一些,腌半个月,那吃起来酒气到不重,可却吃得醉人。"

这几位老师傅原也不是想切磋,真是请人吃饭来着的,这会儿一听她这么说,厨瘾和兴头也来了,围着桌子,各自说了一些。

了些。

白婆婆喝了口酒,笑得和蔼,"那我这也有个法子,倒不是醉蟹,而是酱蟹,只是麻烦"找团脐的蟹,先让它吐出白沫来,要做熟葱油,拿盐酱醋,香油和葱白,还有那榆仁酱、面酱,放茴香、橘丝、姜丝,用酒醋来拌匀,再把螃蟹放下,半个月壳都泡黄了,里头也入味了。”

“我嫌麻烦倒是许久没做过了,还要挑个冷天来,那酱才不至于生白毛。"

江盈知喝了口酒,小脸泛红,眼神却闪光,“这个法子我没试过,榆仁酱怎么做?”白婆婆立马道:“哈哈哈,榆仁酱就是拿榆树种子和面粉做的,吃起来比生姜要辣,比芥辣要辛,不过治疮藓倒是不错,你要想学,晚些等我买了果子,到时候我教你。""阿婆,那感情好,"江盈知笑得眉眼弯弯,"我这里也有个做酱蟹的法子,要简单不少,我们用甜酱来腌,取了活蟹来,把酱全都糊上去,跟泥巴一样把它给裹住了,放两月,壳脱了,那酱蟹也就熟成了。"

"你们说的都太麻烦了,"何老师傅抿了口酒说,"不如我这个煮蟹的法子,我上次试过,拿生姜、紫苏、橘皮,和盐一起煮,水沸了就翻个面,等到再沸就能吃蟹了,那蟹的味道简直一绝。”

三大只。

"生姜去寒气,紫苏把毒气给弄没了,盐能有味,橘皮增香,这煮出来的螃蟹,我能吃明明几个人也才刚认识,因为这蟹倒是越说越起劲,越说关系拉得越近,都敬江盈知酒。

行,这会儿却巴不得她赶紧进来,大家也好相互交流法子,多做点东西出来。这些人能当江盈知爷爷奶奶的年纪,却都认她为小友,之前倒不算很真心欢迎她来食这顿饭吃到天擦黑才结束,酒香和螃蟹味道混合在一起,全都挂在了江盈知身上,她从食行走出来。

朝后同大家说:“后日到我食铺里,我也做顿螃蟹宴给你们尝尝。”至于为何不是明日,因为明日是中元节。

海浦的中元节,要做海灯。

海里有着太多无家可归的人,他们岸上的亲人寻不到他们,要扎海灯,点起蜡烛,让他们顺着灯回家来。

这天食铺里全在扎灯,而江盈知在等两位特殊的客人,是一对外祖孙,之前同她定了一桌宴席,只不过全部打包带走。

到了下午,小禾搀扶着她的外婆进来,江盈知很认真地说:“东西全都做好了。"

小禾点点头,细细清点,

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