第177章 工龄一百年的老员工，那叫老祖宗 (第1/2页)
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大家都被萧岚说得目瞪口呆，一副大开眼界的样子。
谁还能想到，通过小小的配菜，还能推出这麽多东西，连店什麽时候倒闭都快知道了。
那些计划着出狱以後自己开店的人，暗暗记下了知识点：
【以後如果做免费泡菜，一定要时不时就去打理，不能露马脚。】
还有的人举手提问：“那如果是陈坛泡菜呢？这个可以推出来吗？”
不出意料，萧岚仍是点头。
“现在很多店家都不会自己做陈坛泡菜，而是直接买的成品。这一点也能窥出一二。
如果一家店对自己的品控上心，那麽泡菜的进货源头肯定要做好筛选。
那些连进货渠道的把关都做不好的店，还有啥事能做得好的？”
每个人听着都暗暗点头。
越是这种免费提供的丶不起眼的东西，越能反映一家店的待客态度。
就像评价一个人的性格，不能只看他面对领导时多麽和颜悦色，还要看他对服务员和环卫工是不是颐指气使。
“一些以泡菜为特色的店，比如老坛酸菜丶老坛剁椒之类的，必须要有独家的进货渠道，不然和同类饭店拉不开差距的。”
“如果你们运气好，碰到对自己手艺自信的，愿意自己做陈坛泡菜的，只要吃一口，你们就能吃出来不同了。”
“像是最常见的酸豆角，普通腌制的豆角，和用老母水腌制的豆角，根本不是一个味道。
我都不需要形容，那个脆度和熟度，吃过一次，舌头就能记一辈子。”
听到这里的人，没有一个忍得住不咽口水，舌头也下意识动了一下，好像真尝到了似的。
这个时候又有人举手发问了：“什麽是老母水？”
萧岚有问必答：“老母水就是陈坛酸水，但它是酸水的顶级形态。
你们听说过卤水吧？好的老卤能传承百年，同样的，酸水养好了，也能传承百年。”
“之所以叫它母水，是因为它可以增殖，它里面含有大量的乳酸菌，是酸奶的两倍。
有的植物折下一根枝条，插进土里，就能长出新的植株一样，你把一勺老母水放进新的酸坛里，只需要加水加盐，很快你就能拥有一坛新的酸水。”
“如果我们有老母水的话，刚才根本不需要用粥米水，而且腌制的速度也很快，两三天就能吃了。
我们现在是从无到有地培养乳酸菌，这泡菜至少要放个十几天才能吃。”
萧岚这麽说，大家就知道老母水的含金量了。
相当於资深老员工和刚毕业菜鸟的区别啊。
不，那不仅仅是老员工，工龄一百多年，那是老祖宗。
就算没到老祖宗的程度，那也是企业的大动脉，企业离了它运转不开，它还很会带新人。
“十几天……这麽久啊，我还以为过两天就能吃呢……”
不知道谁出的声，一句话引发大家共鸣。
他们被萧岚说得可想尝尝这陈坛酸萝卜的味道了，没想到胃口还要被吊足十几天。
“好啦，我们又不是只有陈坛酸萝卜可以吃了，别忘了，我们还有酱萝卜皮。”
萧岚拍了拍一个大盆，让大家的目光集中到上面来。
众人眼前一亮。
萝卜皮并不是只有薄薄的一层皮，它跟北京烤鸭一样，是一层皮下面连着一层肉，具有双重口感。
经过长时间的杀水，此刻的萝卜皮已经软透了，柔韧可弯而不折。
这个步骤大家都是知道的，也已经洗乾净并晾乾了。
“酱香萝卜皮也是跳水泡菜的一种，做法不用像陈坛萝卜一样严格，不过，要开火。”
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