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,个头都大。”

生晒是直接拿蛎肉来晒,而熟晒就是煮熟后再晒,各有各的好吃。江盈知看了眼她们的手,打蛎黄是个苦活,撬壳也是,那蛎黄刀很锋利,要是撬得不准,就会在手指上划出一道道血痕。她看着这一双双红肿,布满大大小小伤痕的手,有点心软,“现在不收蛎干,不过收干蛎,按八文一斤收。”

这句话一出,又叫妇人们欢喜起来,这是个很好的价格了,能叫她们赚到不少钱。

干蛎是未经水泡过的蛎肉,鲜度最好,而很多蛎肉被销往外地的时候,总是泡在水里,那就是水蛎,干蛎一斤能泡成三斤水蛎,瞧着个头大,重量足,但早就失了鲜味。

江盈知收了她们的蛎肉,准备来熬蚝油,牡蛎也叫生蚝,而蚝油就是用蛎肉熬出来的。

直接将鲜牡蛎熬成稠汁就可以,褐色的稀糊,却有着极具浓缩的鲜。她收了不少蛎肉,却不打算自己熬,她把活给周巧女,让周巧女也赚点钱。熬蚝油不简单,而且几百只牡蛎,可能才能出一小罐的蚝油,基本会带点腥气。

所以江盈知不卖,留着自己用。

四时鲜铺面前,总有个老婆婆来卖豆腐,江盈知照顾她生意,总会买些来炖鱼头。

这次豆腐老了点,盖着纱布,皮也被吹得些许皱巴巴的,拿来做蚝油豆腐倒是合适。

如今四时鲜不需要江盈知天天上灶,但她总技痒,会时不时给食客加个餐。导致大家一看见她出现在灶房里,就要问一句,“今天又有口福了,加的是什么菜?”

给足了大家新鲜感。

江盈知面对众人期盼的眼神,她指指盆里的老豆腐,“只有豆腐。”“什么豆腐?铁板豆腐?”

她摇头,食客又追问,“不往里头塞点什么,来点刀功?拿了金勺子,可不是得使点本事。”

“啊,我知道了,小满要在豆腐上做雕工,是不是?"有个大聪明说。“拿大刀来刻呀,哎呦,小满师傅真厉害。”来自一群江盈知无脑的吹捧者。

江盈知伸手做了个姿势,“打住,别吹捧我了,就是道豆腐,不雕花不刻字也不塞东西。”

“那做啥呀?“众人异口同声。

江盈知搓了搓手,诧异,“就煎啊,干煎豆腐你们吃不吃?”没有鱼,没有菜,干煎豆腐怎么听着都寒惨了点。有个老大爷说:“你上的东西,臭的我也得尝尝。”江盈知开始洗手,闻言又笑,“那您老可得失望了,香得很呢。”她先煎豆腐,老豆腐有老豆腐的好,水少厚实不怕煮,给豆腐块裹了一层水淀粉,上锅煎到两面金黄。

调了料汁,蚝油、糖和酱油,沿着边浇在豆腐上,确保每块都能浇到。她也确实没说大话,那料汁一倒,等到沸起来,蚝油的香便脱颖而出,那股香就直冲大家鼻子,浓烈霸道。

“啥味道,咋光闻着就馋呢?”

“煎个豆腐也能这么香,小满,你这手艺真不是我吹,放眼海浦,"那人说完,感觉背后如芒在刺,一瞧那桌全是厨子,赶紧改口,“在我心里,你这手艺无人能及。”

大家哈哈大笑,又齐齐附和着。

江盈知盛出豆腐,那老豆腐在煎过后,有了层焦皮,汁水则裹满了豆腐,红亮的色泽,撒一把小葱,对比更显眼。

她喊,“陈二奶奶,给你先尝尝,我记得你最爱吃豆腐了。”哪怕食铺生意再忙,人来得再多,江盈知也总能记住绝大多数人的喜好。而这陈二奶奶就是其中一位。

“难为你记得,"陈二奶奶戴着红色招眼的头巾,苍老的脸颊抹着脂粉,她笑道,“我就爱吃这口。”

年轻时候爱上个做豆腐的人,过了半辈子,老头子先走了,她就把感情都寄托在豆腐上。

江盈知做的豆腐,是她吃过最好的,

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