蒜泥白肉 (第3/7页)
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想了，悄悄往后靠了点。胖师傅喊，“李三，去开花雕，炖酒淘黄鱼。”李三哀嚎一声，也老实去了，江盈知拍着蒜泥，放到碗里，她捞起焯过水的鸡肉，放到旁边的汤锅里煮，接着放整块的猪肉下锅，料酒葱白搁一些。
胖师傅把其他人轰到旁边忙活去，自己站过来问，“不是说做辣的，怎么瞧着也很清淡？”
“这川蜀呢不是只有辣，他们好多菜也吃清淡的，有些则是麻，全上辣菜旁人也吃不了，”江盈知开始切牛肉，她又说，“我们这觉得清蒸味道好，尝的就是那一口鲜，不敢乱动食材，怕坏了那一口味。”
“别人那边呢，很多东西敢吃敢做，花样和吃头都要比我们这里的多。”
江盈知打从酒楼前走过就知道了，做的全是那些菜，家家都差不多，守着老底子过活。倒不是说不好，保留了海鲜原本的风味，但是也很容易让人腻味。她不介意多跟这胖师傅说点，把切得很薄的牛肉放到边上，抹着刀上的血污说：“我们这吃鱼，清蒸、葱油、酒炖、油煎、炒年糕。其实还有旁的做法啊，什么豆瓣鲜鱼、酸菜鱼、干烧鲜鱼、糖醋脆皮鱼，多想想，总能有不少吃法的。”
胖师傅若有所思，他摸着自己的胡子说：“你年纪瞧着不大，可知道的倒还不少。”
“这不就是多学多看多问多打听，旁人家好的，能学的都拿过来，自己再回去琢磨琢磨，"江盈知意有所指，“老是待在一个地方，那我觉得烧的菜也就那样了。”其他人嘶了声，觉得这丫头是真敢说啊，他们酒楼如今的生意差，可不就是因为没有啥新鲜样式吗，全靠大师傅一人撑着。
江盈知没等到胖师傅的回答，自顾自地备起食材来，除了王三娘没有人帮她，她自己一个人也很利索地备完了。在众人目瞪口呆的注视下，她举起那把大砍刀给海鲈鱼拆头劈骨，用小刀把豆腐挖出四四方方的小洞来，鲜笋、瘦肉、香菇、葱全给剁成馅，一点点塞到豆腐里，豆腐外皮竟是一点没坏。
猪肉切得又薄又大，夹起来一甩，就能十分轻松在筷子上卷起来，很服帖，看得胖师傅又瞪了旁边那个连刀都使不好的帮工。
这些倒都是装腔的花样子，只能震住些外行的，内行的虽然觉得好，但是也就是刀功还行。
等到江盈知终于弄完了前面的准备，烧起菜来的时候，没有人再有异议，简直要把外行和内行都给香服气了。一盘摆盘摆得服服帖帖的鸡片，淋上一碗拌好的椒麻汁，浇上热油，原本只有淡淡一点麻的，立时被激发出葱香味，花椒的麻，还有点鸡汁的鲜。
有人咽着口水说：“好香。”
后面发现他话说早了，瞧着很清淡的，又白生生的肉，红油、蒜泥、香油混的料一倒，看着红辣辣的，立马有食欲起来。
尤其江盈知还把那切肉的边角料也给拌了，递给胖师傅尝尝，大伙就见胖师傅一边嘶嘶呼气，辣得脸上通红，一边还舍不得吐，馋得人口水直冒。
到之后水煮牛肉时，那股辣香气把人全给熏了出去，掌柜的进来瞧了一眼，“咋的，哎哟，这股啥味啊，这么香，咳咳，有点辣。”
闹到后头，连其他吃饭的食客也出来了，忙问，“你们新换了个厨子？这味道可真把人魂都给勾出来了。”“你们烧点辣的，也不是不成嘛。”
掌柜只好苦笑着跟人解释，这时候李员外大笑着走过来，“我外请的人，别看人是个姑娘，手艺可不输旁人，幸亏我没有那啥看人低的毛病。”
他跑进去喊，“阿妹，好了没，我客人都来齐了啊，海口也夸下了，就等着你这菜给我做面子呢。”江盈知将最后一盘小炒牛肉盛出来，她回道：“就来了，李员外你回去坐着吧，等会儿就上菜。”“哎哎，这怪不得人家惦记，真够味啊，"李员外嗅了一圈，慌忙回去，
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