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盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,使糯米与肉馅粘紧。做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸熟。

《琐窗寒,珍珠牛肉丸》

糯米洗将,清水浸泡,沥水入盘。牛肉切丁,搅拌上劲手摔。加糖盐、料酒酱油,放入葱姜植物油。再搅拌均匀,肉馅团好,粘上糯米。

捏实,手用力。糯米连肉馅,生坯乃成。放入锅中,大火蒸熟出锅。视外观、珍珠成球,樱桃小嘴如今开?红唇张、细品慢尝,笑把红酒抿。

这菜上来了,可以看到里面牛肉的色泽。外面是一层晶盈的糯米,如一颗颗白色的珍珠,十分漂亮。

苏伟君给两徒弟传授着制作手艺道:“肉馅一定要反复搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。”

朱氏姐妹闻到香味,过来尝了尝,这牛肉丸糯米在吸收了肉馅的汤水后油光发亮、晶莹剔透,就像是颗真的珍珠放在眼前。牛肉的鲜香、糯米的Q滑,多重组合,使得这道珍珠牛肉丸十分美味。…“菜是好菜。”俩姐妹竖起拇指道:“即使拿去招待贵客也不逊色。流水席这块就全交给你了,听一听你打算如何办好这事的主意?”

“请两位女掌柜明言,目前的问题在哪里?”苏伟君行了个礼道:“如需我设法,敢不尽力?”

“这个嘛。”朱安香想了想道:“我们侍月楼与胖心酒楼的桌椅碗筷刚够自用,家里也还有一些,都是细瓷,桌子椅子更是红木,作为流水席外用,恐有闪失。并且,数量远远不够。”

苏伟君道:“这些东西可以向潘滩街道邻居租借,每一桌锅盆碗碟加蒸笼等,一套配齐租金一钱,计银八两。烧火与打杂的供给三餐,每人另给银一钱加结束后打赏,四十人计银五两,我在临安从事流水席多年,都这个价,现在是在县城,租价减半,大家应当也愿意。厨师我与八个徒弟,每个徒弟十桌,轮流照看,可以照顾得过来的。”

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