第449章 靠江吃江－花雕蒸鲥鱼 (第2/2页)
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食者，兵心之源也，以后，我们军营里的军心能否聚集，就看你的了。”
这个责任实在太大了，担当不起。钱不少连忙谦让道：“我只一个小兵，但听将军吩咐，给大家做好饭，保证每个士兵能吃好吃饱。”
时将军盛起一碗，喝了一口，一下子说不出话来，这粥也太好吃了。嘴里还含着热粥，用手指了指碗，示意大家可以开饭了。兵营规矩，将军下令后才可以开吃，一接军令，现场响起了呼噜呼噜的喝粥声与巴嗒着嘴巴的声音，这是最诚实的赞美。
看着伙房里一筐筐装满鲥鱼的筐子，再想起刚刚吃过的美味的粥，所有士兵都对接下来的大餐充满期待。这鲋鱼可是长江三鲜之一。钱不少开始传授处理鱼的技巧，鱼杀了去鳞之后，还得洗尽鱼血、去鱼线、切去鱼牙，这三者处理好了，鱼里的泥腥味就去掉了绝大部分。接着是用姜片与花雕腌制一刻钟，进一步去腥。蒸笼一层层地叠起来，几十个直到房顶，共放了五组。炊烟一起，一道白云直向天冲，简直就是五组云雾制造机。
《虞美人，酒酿花雕蒸鲥鱼》
长江三鲜鲥为首，洗净擦干否？花雕姜片来腌制，不长不短只要一刻钟。
上锅蒸它半柱香，弃去姜与汁。酒酿火腿鱼背铺，加入蒸鱼豉油热油淋。
给这么多人做菜，与原来的给几个客人完全不同，按照正宗的做法，上锅蒸会儿，先倒去姜与汁后，加酒酿与火腿丝再蒸，火腿丝还得一根一根地嵌到改刀的鱼片中，才能让它入味。蒸的时间与火候更得讲究。出锅后加蒸鱼鼓油及淋热油这一关也很关键，最后激发香气，让人精神一振！既增加了仪式感又激发出香味。但现在是人多蒸笼高，蒸气上来后，最下笼与最上笼成熟就差好长时间，这些想讲究也讲究不了。
