第453章 靠江吃江－鳡鱼鱼丸 (第2/2页)
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有心，必不可负。钱不少想了想，打算做成鱼丸后，请大家分食。
钱不少吩咐火头兵对生姜切薄片，葱切断，泡于热水中一个时辰以上，把鳡鱼肉剁成鱼糜。加盐、料酒、淀粉、蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。分次加入葱姜水，每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲，且水分完全被吸收，一边搅拌一边摔打，让做出的鱼丸Q弹不会松散。直到用手抓起鱼糜不会流动，不会掉落，质地超细腻。伙头兵们搅了会儿后，钱不少从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，给他们示范一下道：“如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。”
不一会儿，料和好了。钱不少看了看锅，刚好沸成菊花状，指挥伙头兵们依次放入鱼丸。并控在中小火壮，煮会儿就捞出，并立即放于冷水里冲凉。得到的鱼丸肉质紧实，还富有弹性。鱼丸做好了，做鱼丸汤就容易了，白菜梗与豆腐加入汤中煮熟，把鱼丸加入，一个个鱼丸在沸水中一上一下时沉时浮的后，再加白菜与调料，就可出锅了。出锅前，钱不少特意往里加了些辣椒粉与一勺香油。不一会儿，香气弥漫了整个伙房。
《一剪梅，鱤鱼鱼丸》
长江之上吾称尊，纵横水域，百鱼逃遁。水中谁布铁钩来？因为贪嘴，终把命殒。
身被支解肉被剁，加入生粉，搓成鱼丸。上下翻滚铁锅里，才上灶头，就入喉头。
以前，即使到饭点了，士兵们也是懒懒散散的，从钱不少到任伙头兵都尉后，还没到饭点呢，士兵们就聚集到了伙房外面，等着开饭。香气飘出以后，一个个伸长了脖子，如同无数只鸭子，十分壮观。
