第460章 靠江吃江－大蚌炖珍珠 (第2/2页)
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说完，打开鸡头米，用剪刀除去外皮，最后将得到一颗水灵滑润的种仁，放进圆匾里。伙头兵们一起围观赞叹文大人的眼光好，技艺高。正在这时，时将军与盛将军操练回来了，刚好见到这一幕。文大人兴致正高，对着他们招呼道：“来、来，两位将军尝一尝本官剥的芡实。”
新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟和清汤一起盛出，加上糖与桂花就可以直接吃。速度极快，钱不少忙把它下锅煮了起来后捧到两们将军的面前。
上司亲手剥的，加上鸡头米的味道本来就好，两位将军识趣地大赞道：“能吃到文大人亲手剥的芡实，我们何其幸也。”
以前，文大人青蜒点水的来一下就走的，这次突然改性生要留下来看一看钱不少是如何不化公帑就解决士兵吃菜问题的。与两位将军聊着聊着就将到饭点了。
怎么办呢？钱不少灵机一动，这文大人喜欧鸡头米，干脆换个作法，做个吉利一些的菜，必可得到他的欢心。自个以前曾做过一道以鸡头米与鲫鱼一起烧的大蚌炖珍珠，可以在这里小露一手。
《南歌子·大蚌炖珍珠》
大蚌炖珍珠，补肾又健脾。竹筷伸入鲫鱼口。旋转扯出鱼肠、尽去鳞。灌入鸡头米，入锅两面煎。加入葱姜加入酒。装盆刀划鱼肚、珍珠流。
这菜的做法说难其实也不难，就是把鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖。因鲫鱼似蚌，鸡头米形似珍珠，故取名“大蚌炖珍珠”。具体些就是把鲫鱼去鳞去鳃，用竹筷子从鱼口探入，旋转搅动扯出内脏。将鸡头米均匀裹好薏米粉，从鱼鳃处灌入鱼腹。灌好后下少许底油，入锅煎至两面金黄；
另起锅放少许底油，用葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加入料酒，少许盐倒入锅中。煎好的鱼放入烧煮一刻钟，开吃前用小刀从侧面掀开鱼腹，让鸡头米流出即可。
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