第471章 万物可涮－肥肠火锅 (第2/2页)
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，你看，城隍、土地多是行善积德人家死后充当的。三人似领悟了些，又感觉距离成仙的路更远了。
赵馐想了想道：“行善积德这是富贵人家求得福报的路，与我们厨子有什么关系啊，厨子的本职与福报还得由菜着手，做菜能得福报的，说不定是做的菜能让更多的人能品尝得到，消费得起。现在的牛肉火锅与羊肉火锅价格太高了，能吃得起的只有掌柜与员外位，普通人偶尔一次还好，经常吃就吃不起，要不，我们从这方面着手？”
吴脍听了一会，接过话题提议道：“大掌柜的想法有道理，必是如此，如改成猪肉火锅的话，说不定普通人也能吃得起了。”
“猪肉其价虽低，但在普通人的眼里价格还是比较可观的，何不采用猪下水呢，我看可以试一试用猪肠。价格低，处理得好，味道又特别。”郑腹回复道：“普通百姓舌头不灵，在味道上，较难分出猪肉与牛羊肉的差别，猪肠就不一样了，一尝便知。”
猪肠酒楼里就有，只是洗起特不易，洗彻底后，做菜的味道不错，想必做火锅也是一样的。
《解佩令·肥肠火锅》
肥肠一付，盐醋揉搓。色发白、黏液尽去。开水氽过，异味尽、刀切成节。燃油锅、热至五成。
辣椒调料，火锅炒香，下葱姜、放入大肠。冰糖熬制，盐调味、香菇萝卜。放葱花、烫点芫荽。
三人商量后，确定其制作方法为熬和煮。猪大肠首先用盐和醋等反复揉搓，用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味，放入开水锅中发水捞出，再用温水洗两次后切成节。锅内再下油，油烧至五成热时，下干辣椒，火锅料炒香，再下姜、葱，放大肠炒香、加盐、冰糖熬制。经过三个时辰蒸煮后，大肠锅底制好！可以舀入火锅内搭配些喜欢的配菜边煮边吃！”
三人给配了大白菜、白萝卜、蒜苔，洋葱垫底。来点嫩嫩的油豆腐，香菇。煮开后先下入香菇，萝卜煮三分钟。撒上葱花煮开，烫点芫荽。肥肠火锅就做好了。
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