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切碎。将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。炒锅置中火，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥油。炒锅内留底油，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。将黄醋、紫苏叶、淀粉、肉清、汤兑成汁，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘。
《江城子·子龙脱袍》
此菜最壮英雄胆，离何忧，泪且收。鳝鱼砧板一刀划破皮，鱼肉剔骨沸水汆，切成丝，拌紫苏。
鸡蛋精盐肉上浆，热猪油，炸至熟。留油下入辣椒冬菇丝。肉汤料酒巧调汁，胡椒撒，淋香油。
菜上来了，辣椒气味有些呛鼻。孙掌柜指着道：“这才是男人的食物。”
周过江看了看这菜，菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。环顾了一下，大家的眼睛都盯着他，要他先伸筷。他夹了筷鳝丝放入口中，只觉得鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。一股辣味直钻到喉咙中，到达胃里，紧接着，身子发热，如置身在火炉中。这才是男儿菜，壮士菜！
太辣了，其它人会难以入口。孙掌柜把干辣椒往边上扒了扒。周灵跟着尝了一口，菜品口感是微辣，咸香而鲜，滑嫩适口。
瑜二夫人见多识广，细细品尝之后，赞叹道：“它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。妙哉，妙哉。”
周过江父母脊背微驼，手发抖着，想说些什么，可又说不出声。孙九宫举起杯对他们说道：“你们家的周过江是到采石矶当兵的，胖心酒楼的钱掌柜在那里已升为都尉，管着一百多的伙头兵，兵营里的林都尉也是好友，我给你写一封信推荐一下，到时，他们会照顾你的。”
林都尉管的是全营的百十号哨探，跟着他虽风险，但极易建功立业。周过江少年热血，听罢心中暗喜，但怕父母担心，表面上不动声色，把推荐信装入怀中。
