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家主的规矩,厨子不得偷吃,小的不敢。”

孙九宫奇怪了,细一想大户人家确有这规矩。烧的很多菜中有全鸡全鱼,厨师吃了一小块,就不完整了。由之而推出烧菜者不尝菜的家规。怪不得徒儿的厨艺到一定程度后,要再进一步就难如登天了,症结在这里。孙掌柜每碟中都夹出一小块,对她说道:“尝一下并记下味道,另外,一条鱼就这么多皮,只够一个菜,你得一起焯水,不分部位。”

她期期艾艾地道:“尊师傅的命,可家主的家规?”

“这是侍月楼,守楼里的规矩,再说,家规指的是正规做菜。”他解释道:“试菜必尝菜,才能做出美味,是厨者的操守,做菜不偷食,是家主的规矩,我们现在是试菜。不吃是对食材的不尊重。”

吃闻此言,周灵拿起筷子品尝了一下道:“多谢师傅开导,徒儿试尝了,看着熟透的鱼皮,都没完全熟,估计得再焯水二到三十个数最佳。”

经过半个通霄的调试,美味的凉拌鱼皮出来了。孙九宫断言,因这个新吃法,不久后黑鱼价格将大涨。这是食客们的幸运,却是黑鱼的不幸。

《渔家傲,凉拌鱼皮》

呜呼吾命何苦哉,肉被切片骨被煮。余下一张臭皮囊。还要被,裁成薄片水里焯。

沸水一烫卷成哨,虽然入嘴却无声。劈头盖脸酱计浸。酸甜辣,却为饕餮口腹欢。

新菜式凉拌鱼皮能不能受到食客的欢迎还需检验,第一关就是让三姐妹尝一尝,能否受她们欢迎。试菜的鱼皮放了一天,已有些变质,孙掌柜吩咐伙计从胖心酒楼拿一条大黑鱼过来。

黑鱼皮被周灵用她那刚练成不久的灵巧的刀给剥下,留下的是一条雪白的大黑鱼的肉身。能够烧出与前一天味道完全不同的菜,让三姐妹满意,就可不浪费食材。经过一番思索,孙九宫准备创新出另一个新菜,干焗玉龙。

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