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去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出。炒锅烧热下猪油，加入白糖，炒制成银红色时，加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油盛浅汤盘中即成。
朱舌尖品尝了一下，成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人。
《清平乐·诗礼银杏》
诗礼银杏，白果先去壳。碱水浸泡脱去皮，沸水淖去苦味！煮至酥软取出，热锅白糖猪油。蜂蜜桂花银杏，汁浓银红菜就。
见掌柜的面露笑容，十分满意的神情，曹得筷道：“此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。关键是白果必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味。白果有毒，不可多食，每人一次以十五粒为宜。”
王家酒楼里，王掌柜与他的俩个儿子也在商量着。十多年前，胖心酒楼一度兴起，抢了他们不少的客户，后来，因为疫情到采石矶而全部丧于军中。从而在这十多年里，潘滩酒楼的生意是王家一家独大。对于这个，王家是既难过又欣慰。难过是胖心酒楼是为国尽忠的，欣慰的是自个可以保持垄断的地位。现在，看到胖心酒楼又在计划重新开业了，面对的对手是财力比自个更为雄厚的朱员外，感到有些怂。王掌柜年纪也老了，打算把这担子交给儿子经营，所以，在这之前把两个儿子召集过来，打算听一听他们的主意。
大儿子王炝龙大马金刀地道：“怕他们做什么，只要多多地向外宣传，他们的酒楼就是个鬼屋，到时，也只有一些贪便宜的乡巴佬才会去他们那里。动摇不了我们王家的根基的。”
小儿子王焗虎对大哥的态度不以为然，认为这做法太阴了，但得顾全大哥的面子，于是道：“酒楼靠得是菜，八仙过海各凭本事，只要我们把菜做得比他们更好吃，就不怕他们抢了我们的生意。”
