第539章 谷坦蒸菜－珍珠牛肉丸 (第2/2页)
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盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，使糯米与肉馅粘紧。做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸熟。
《琐窗寒，珍珠牛肉丸》
糯米洗将，清水浸泡，沥水入盘。牛肉切丁，搅拌上劲手摔。加糖盐、料酒酱油，放入葱姜植物油。再搅拌均匀，肉馅团好，粘上糯米。
捏实，手用力。糯米连肉馅，生坯乃成。放入锅中，大火蒸熟出锅。视外观、珍珠成球，樱桃小嘴如今开？红唇张、细品慢尝，笑把红酒抿。
这菜上来了，可以看到里面牛肉的色泽。外面是一层晶盈的糯米，如一颗颗白色的珍珠，十分漂亮。
苏伟君给两徒弟传授着制作手艺道：“肉馅一定要反复搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。”
朱氏姐妹闻到香味，过来尝了尝，这牛肉丸糯米在吸收了肉馅的汤水后油光发亮、晶莹剔透，就像是颗真的珍珠放在眼前。牛肉的鲜香、糯米的Q滑，多重组合，使得这道珍珠牛肉丸十分美味。…“菜是好菜。”俩姐妹竖起拇指道：“即使拿去招待贵客也不逊色。流水席这块就全交给你了，听一听你打算如何办好这事的主意？”
“请两位女掌柜明言，目前的问题在哪里？”苏伟君行了个礼道：“如需我设法，敢不尽力？”
“这个嘛。”朱安香想了想道：“我们侍月楼与胖心酒楼的桌椅碗筷刚够自用，家里也还有一些，都是细瓷，桌子椅子更是红木，作为流水席外用，恐有闪失。并且，数量远远不够。”
苏伟君道：“这些东西可以向潘滩街道邻居租借，每一桌锅盆碗碟加蒸笼等，一套配齐租金一钱，计银八两。烧火与打杂的供给三餐，每人另给银一钱加结束后打赏，四十人计银五两，我在临安从事流水席多年，都这个价，现在是在县城，租价减半，大家应当也愿意。厨师我与八个徒弟，每个徒弟十桌，轮流照看，可以照顾得过来的。”
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