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中间戳几刀?。香菇、荸荠白切丝，汤姜切末，锅烧热麻油，下汤姜末、蝤蛑净肉，香菇、荸荠白丝、味精、酒，炒透盛起晾凉。蛋清、干淀粉调成糊?。将肥膘片用热净布揩去油份，放蛋清糊中拖过摆开，把炒好的蟹肉分别放于肥膘上，按好，再在蟹肉上抹一层鱼茸，最后用蛋清糊抹光，放上香菜叶、火腿末?。锅烧热用油淌过，将制好的蟹饼逐只排入锅中，置小火上贴至结壳，加进冷猪油慢慢加热，将上面鱼茸肉养熟，滗去油，上火贴至底部焦黄时取出?。
取大腰盆一只，将蒸好的蝤蛑揭去盖，剔去鳃，挖去脐，每只切成八块，蟹用刀面拍裂，按蝤蛑的原形分别摆在盆的两端，蟹边撒上菜松，盆中间放蟹饼，姜丝饰配盆边。上席时跟醋一碟蘸食?。
《永遇乐·蝤蛑双味》
蝤蛑酒浸，上笼蒸熟，叶制菜松。姜切细丝，肥膘切成片片金钱厚。香菇荸荠，汤姜麻油，炒透盛起晾透。肥膘肉，蛋清滑脱，蟹肉抹上鱼茸。
锅热油淌，蟹饼横排，小火煎至壳贴。冷油慢热，望中犹记，养熟鱼茸肉。蝤蛑蒸熟，挖脐去鳃，均分八块肉鼓。客轻问，蟹肉性寒，当醮醋否？
双味蝤蛑上桌了，最后一道程序是在上面浇上半勺滚烫的热油。成菜形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。姐妹俩嘻嘻哈哈地争抢了起来，没一会儿就吃了大半。蝤蛑是螃蟹的一种，性大寒，即使醮着姜醋吃，太多对身体也不利。见她们争抢的样子，四位灶头哭笑不得。忙拦着道：“两位小姐，这么狠吃，吃坏肚子可不能在老爷面前告我们的状。”
“为什么不能告？必须告一定告，除非你们告诉我这道菜是怎么做的。”她们俩异口同声地说着，又一起拿来了纸和笔。孪生子女常常有这种感应，做什么事都同一节奏。喜欢记录菜谱是遗传于她们的母亲。
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