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热，去明火，将挂糊的羊放在烧热的坑内，焖烤一时辰，取出，将肉切成片装盘，配上孜然粉、辣椒末、精盐料碟上桌。
制作关键环保碳烤全羊的制作要求严格，必须选用一到两岁的小羊，经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后，再挂入馕坑内，封住口用慢火烤成熟。
另外，对木炭也有要求，得选果木为原料，送入窑内炭化制成木炭。这次，王家酒楼是铁了心要平了这一局，在全过程中都下了功夫。
《宴清都·烤全羊》
绣幄鸳鸯柱，红情密、腻云低护秦树。芳根兼倚，炭窑旬日，开窑方取。淀粉外加松粉，生蛋之鸡需黑脚。孜然粉、胡椒辣椒，磨粉云竹细筛。
小羊宰杀剥皮，尽去血水，腌渍调味。挂入馕坑，封住洞口，慢火细烤。串身铁棍长何？三尺三、糊抹羊身。去明火、焖一时辰，切肉入盆。?
因为斗气而有意为之，所以在胖心酒楼前故意地放置了几片割下来的羊肉。几位大掌柜一见，这烤羊肉成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。问起后知是王家酒楼的杰作，开心地道：“以后我们到潘滩歇脚，又多了一处美食。”
接掌新掌柜位置的第一招就一鸣惊人，与胖心酒楼的海鲜火锅打成平手，王炝龙大喜过望。召集酒楼的伙计们集体庆功。庆功宴结束，他拿起一叠的红包，分发给大家，并特别地对三位新召的烧烤师傅表示感谢道：“多亏了三位灶头的鼎力相助，我们酒楼才得旗开得胜，你们多人红包里各有十两银子，请笑纳。”
烧烤师傅笑着把沉淀淀的红包放到袋里。十两银子对任何一个伙计都是一笔不少的财富，他们才来几天呀。
杨博士感觉给自个的红包份量不轻，拿出一看，却是二十两的一个银锭。酒楼里，掌柜之下是账房、小二、灶头，茶酒博士与跑堂的同一待遇，最低档的是打杂。一般给红包时博士只灶头的四分之一，今天灶头又立了大功，自个红包却比他们多一倍，这个，杨博士实在是想不通。
