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蚊子的声音回道:“但凭夫君吩咐,小女子无不从命。”

这么个不善言辞,如何担当得了这等事?王焗虎摇了摇头。可一想,不妨死马当活马医了,也许有一线转机。

侍月厨院的后厨,邓冬雪与戴天月正跟着师傅在做另一道菜,名叫水晶肴肉。它的做法是猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮二时辰,使蹄肉酥烂出锅;将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却凝冻,即成水晶肴肉。

《渡江云·水晶肴肉》

骨剔留皮肉,铁钎戳孔,每蹄散硝水。用盐细揉擦,肉色变红,取出泡水中。涩味尽漂,刮污物、温水洗净。蹄入水、煮熟捞出,布袋装香料。

起锅。卤水清水,香袋盐酒,需旺火多久?二时辰,盘压猪蹄,酥烂出锅。摊平压紧皮朝下,将卤汤、淹没蹄面。凝成冻,肴蹄成水晶。

这菜切片后端了上来,成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。

“不错,不错。”师傅郑彩良赞道:“确实有灵性,第一次做的菜,就已经是色香味俱佳了。”

这时,跑堂的来报:“诸掌柜已到,听说本次新房落成的酒席由你们师傅负责,特意请你们到后堂一聚。”

四人忙脱下后厨做菜的衣服,换了身干净的衣服,来到后堂,却见后堂只坐着一位胖胖的,穿着皮裘,但眼神很精明的中年人。

说好的诸掌柜过来,只见一个掌柜,什么情况?朱家姐妹俩给引见道:“这位就是诸大掌柜,在潘滩不到一里的地方落成了一座前后九进的大宅子,已选好吉日,连办三天流水席。”

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