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剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成指长的段，洗净。将炒锅置于是旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水。煮沸后，改用小火焖煮半时辰，至汤汁约剩二成，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油克，用手勺推匀，淋上芝麻油，即成。
《眉妩·锅烧鳗》
河鳗剪断喉，肛门剖口，周身沸水泡。粘液令尽去，筷入喉，捏紧顺向绞卷。肠子去尽。置旺火、猪油烧热。葱铺底、鳗段列其上，铺盖板油丁。
姜片笋块桂皮。又绍酒清水，大火水沸。小火收汤汁，四余一、鳗鱼肉酥汤白。拣去香料。转炒锅、酱油白糖。改旺火汤稠，淋上芝麻热油。
菜烧好了，只见成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。更难得的是这鳗为雪鳗，更显得这肉白如雪花，晶如美玉。
“好吃，好吃。”姐妹俩吃一口赞一句道：“哥哥的成人礼宴上必须得上这菜。”
“饶了我们吧，两位祖奶奶。”黄南卦双手合道：“这可是雪鳗，能不能搞到完全靠运气的。”
“雪鳗不就是下雪天出来的吗？”大姐不悦地道：“你骗谁呢，反正我要在哥哥的成人礼上看到这来。”
这真的没法说理了，之所以取名为雪鳗，是因鳗的皮肤颜色，不是下雪天活动。天气太冷了，是鱼都会躲水里冬眠的。并且成人礼宴一摆得五六桌，就算运气好搞到一两条也不够。可拿这与这两位大小姐说有用吗？四个灶头真的是欲哭无泪。
只有死马当活马医了，黄南卦在码头上找了十大圈，总算找到了刚才卖雪鳗给他的船夫，求他帮忙捉几条。
