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这是个川菜，而且是川菜里的小河帮菜。
小河帮菜就是典型的以味厚丶味重丶味丰为特色，最为注重和讲究调味，除了具备川菜「百菜百味丶烹调技法多样」的传统之外，同时具有「味厚香浓丶辣鲜刺激」的特点。
总之就是麻丶辣丶香！
像水煮牛肉这种能完全体现麻辣酥鲜香烫的川菜，陈景乐平时是不太敢吃的，怕上火。
菜刚吃完，痘痘就长出来了。
这可不是一句玩笑话。
岭南地区常见的湿热丶燥热体质，就是这麽夸张！
好在今天下雨，下雨就意味着湿寒，正好可以吃点辣的驱寒祛湿。
这道菜很多饭馆都能做，从苍蝇馆子到国宾馆都有，但是想要做得好，却不是那麽容易。
水煮牛肉想要牛肉嫩滑，选材是关键。
最合适的部位，是牛上脑，也就是牛脖子两边的肉，这个部位的肉是最嫩的。
普通饭店没有这麽多上脑的情况下，最低标准是内里脊。
当然，在家做就没那麽要求了，普通瘦牛肉就行。
陈景乐早上买的就是牛里脊部分，此刻用来做水煮牛肉再合适不过。
先把筋膜尽量去掉，因为筋膜会影响口感。
水煮牛肉要的是嫩滑，筋膜需要嚼，不适合水煮，用来做昨天的煨牛肉还差不多。
牛肉切片，尽量切薄一点，这样才会嫩。
待会腌肉也简单，打个鸡蛋，放点小苏打，然后盐丶酱油丶黄酒丶胡椒粉丶
水淀粉，别整得水尿巴汤的就行，最后封油放一旁待用。
水煮牛肉当然少不得花椒跟干辣椒。
这些都是家里常备的调料，不缺，先用热油炸一下，炸香炸糊，再剁成刀口辣椒。
考虑到陈绮云可能吃不来太辣，陈景乐就少放点，有个味道就行。
重点是豆瓣酱跟葱姜蒜，要炒开炒香，再加高汤或者开水，这样煮出来的汤味道就会很复合。
配菜就看自己口味了。
陈景乐比较喜欢放土豆片跟豆芽，还有生菜。
放进汤里面滚一圈，半生熟了，再捞出来垫盘底。
这时候再将腌好的牛肉下锅，煮个七八分熟，倒在配菜上面，再撒上刀口辣椒。
最后淋上热油。
顿时香气扑鼻！
就是这种又香又辣的味道，最是馋人！
难怪全国上下就川菜馆子最多，作为八大菜系之一，确实有人家的独到之处。
陈绮云现在放学后都不先回家了，而是直接往陈景乐家跑。
还没进门就闻到水煮牛肉的香味，先是狂咽口水，再眉头一皱，又狂咽口水。
「辣椒？」
陈景乐嘴角带笑：「嗯，有一点点辣，没问题吧？」
「当然！我可是很能吃辣的！」陈绮云下巴高高扬起，很是骄傲。
卫龙辣条她都是一吃一整袋，香辣牛肉面不怕放调料包。
陈景乐「哦」了一声，宣布开饭。
然后·——
就见到了什麽叫做又菜又爱玩。
陈绮云明明不能吃辣，但又吃得特别欢，夹的是不沾辣椒的肉片就算了，就这样，才吃两块，就开始嘶哈嘶哈了。
一副不敢看陈景乐又偷瞄的样子。
当然，陈景乐也没好哪去。
就这麽几片肉入口，额头跟鼻尖的细汗，立马冒出来了，不过还算淡定。
他觉得自己还是比较能吃辣的。
「唔，我想起来了，冰箱里还有两瓶牛奶。」
陈景乐眨眨眼。
陈
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