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滑可口，咀嚼时能感受到饱满的肉汁在口里迸发。
《锦堂春，吊龙与吊龙伴》
牛眼窝肉，牛脊长条，两者俱称吊龙。氽烫数到八，嫩肉边缘。雪白细边巧镶嵌，入口软嫩香甜。把鲜甜相融，细嚼之下，几分筋道。
吊龙亦有伴侣，肉长吊龙侧，加眼肉盖。脂比吊龙多，香更浓厚。入口后、香滑犹曾，可口处、意得心足，咀嚼时、饱满和润。肉汁口里迸发。
食客们越吃越热呼，盯着铜火锅赞叹道：“我们吃了一辈子的席，菜总是越吃到后来越凉的，只有这次，是从头到尾都热呼呼的，火锅之名，名不虚传呀。”
大伙儿边吃着吊龙，眼睛边向杨掌柜这一桌斜着想，吊龙已是这个味道，他们的雪花价格高了一倍，不知会是何等的美味？早知这样，多化二两银子吃雪花了，倍儿有面。
锅里只有肉，吃多了心会腻。看大家肉都吃得不少，赵馐站起来拍了拍手，伙计们起身推出推车，车上放着香菇、生切藕片、白菜、面条等各类蔬菜。他站中间团团地向大家打了个招呼道：“今天每位在这消费的客人，蔬菜自取，胖心酒楼不收大家的钱。”
伙计手提着一个嘴长盈臂的铜壶过来，把壶抬起，隔着一人多远，一道水流过去，依次地住每个火锅里加了一次高汤。精湛的技艺羸得食客们的满堂彩。
加汤毕，赵馐又一次拍了拍手，伙计鱼贯而出，往每桌上放了个小碟子，碟中放着几片薄薄的牛肉。他道：“这是中档的三花趾与五花趾，送给大家尝一尝，是什么味。”
《锦缠道，三花五花趾》
前腿肌健，三道白色筋膜?。称三花、腱肌相间。肉质肌肉紧且密。温润不柴，下锅稍变色。捞出入口尝，过则塞牙。五花趾、肉中顶流。肉中筋、肌肉相交错，筋纹粗犷，烫后最弹牙。
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