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,是个素食,你们仔细看一看我们如何操作。”

谢食禄与何知味俩点头称是,他俩开始动手,将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;把香菇去蒂,洗净,切成细丝;冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;香菇丝放入碗内,加鸡清汤适量,上笼蒸熟;将锅置火上,舀入鸡清汤烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内;另取锅置火上,舀入鸡清汤,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

《大酺,文思豆腐》

豆腐细丝,沸水焯,去尽豆腥异味。香菇生切丝,冬笋切丝熟,鸡脯切丝。火腿细丝,生菜细丝,开水焯熟备用。加入鸡清汤,投入各种丝,精盐复沸。热汤碗内盛,调料再加,鲜味入魂。

另起锅生火。加鸡汤、沸入豆腐丝。待其浮、漏勺捞起,放入汤碗,筷搅匀、以待佳宾。汤入贵客口,双泪落、言得乡味。咸中鲜、嫩里滑。刀精工细,入口瞬间即化。最宜茶酒秉烛。

这豆腐属于咸鲜味,该菜刀工精细,软嫩清醇,入口即化。两人尝了一下,惊叹豆腐还能这么烧。以前,主人家吃豆腐时,拿回家常见的作用就是切成大片,两面煎一下,成为金黄的颜色后再煮,从没如今天这般,拿豆腐切丝后再精工细作。

看着他们惊?的表情,言谈之中,三句不离主人,郭晓诗与王二牛两人极为欣慰。这两个徒弟收对了,是一对难得的忠仆,学成技艺后,必不会负自个的所托,会把厨艺发扬光大,忠心侍主的。于是,更加倾其所有的教习做菜。

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