第四百六十二章 平民智慧 (第1/4页)
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“行了，扯了点没用的闲篇儿，咱还是接着说正经的吧……”
康术德逗弄够了徒弟，又喝了一口茶，润了润嗓子，接下来往下扯。
“前面儿说了这么多，饭铺的经营特点你应该听明白了吧？关键就在于价钱便宜，节省时间啊。这种饭铺，没有麻烦的吃食，几乎都是现成的。简单加工一下，等不了多会儿就能填上饥火。但在饭铺吃饭，也就是个将就，填饱肚子为主。”
“一般情况下，半斤肉丝炒饼，一碗酸辣汤，就是一个人的消费水平。二三人吃，可能要饺子，汤面，再要点儿小酒小菜的。一家老少几口人，才会要家常菜吃米饭。所以这种饭铺的利润，就在于多种经营、方便快捷和薄利多销上了。在满足顾客多种口味需求的前提下，还得省事、便宜和实惠。”
宁卫民听着频频点头。
心说了，这不就是日后的中式快餐嘛。
像什么成都小吃、沙县小吃、老家肉饼、南城香、真功夫、永和豆浆、庆丰包子铺，几乎全这路数。
不过康术德看徒弟这样子，却不认为宁卫民能全吃透。
“你还别急着点头，真的听明白了吗？”
于是宁卫民就小小卖弄了一把现代快餐的常识。
“明白啊，这有什么不明白的。干这样的小店，因为是薄利多销的买卖。怎么去增加客人的数量和加快厨房的烹饪速度就很重要。像产品的种类多、价钱低，无非是吸引顾客的手段。厨房烹饪也一定得简便，得速度快，以便一拨客人吃完赶紧走人，再换另一拨人吃。在西方这叫翻台率。饭点时间是有限的，在有限的时间里，如果一张桌子能接待三拨客人，当然就比只接一拨合算。”
“不过呢，我还真有点不同的意见。我能明白这些店铺的想法，无非是‘开源节流’四个字。可我认为，省什么不能省房租啊。咱先说这店铺的位置，听您话里这意思，饭铺既然都是连家店，那应该就是住人的民房。这不在商业区不在闹市里，客人怎么可能多呢？”
“我认为，与其囚在胡同里做街坊四邻的生意，为的是省下这点房钱。倒不如去闹市开店。哪怕大店变小店，小店变小摊，兹要能占着客流量的便利也划算。这样的成本是不能省的。因为卖的东西多了，利润就多，进货量就大，反而在原料上能往下压价。这才是正当的开源节流。”
“另外啊，我也不认为这饭铺的产品越全越好，卖的东西种类多，厨具就添置得多、人工耗费也多，反而增加无谓的成本。另外只图全，就不会有自己的特色。厨师制作上难以熟练，容易顾此失彼。反而不如制作一两样吃食顺手，速度快。”
“所以我觉得还是应该只卖一两样最受欢迎的产品，最多再根据主要的经营品种补充那么一点额外的种类也就够了。这也是节流。甚至应该准备出大量的半成品来。客人点单，简单加热一下就能卖，当然是最好不过的。”
果不其然，他这番言论颇受康术德的好评。
“嗯，你小子还挺有头脑。没干过的营生，楞能一下看准盈利的要害，什么翻台率啊，还能想到半成品的主意。不错不错，你天生就像是块经商的材料……”
可是呢，宁卫民也就才刚刚得意了一小下，康术德后面的话就让他汗颜了。
“不过啊，你不认同的地方，可有点刻舟求剑的想当然了。过去啊，闹市的房租可不像现在这么便宜。何况是买卖家都愿意来的大前门。大商家都堆在这儿呢，不但寸土寸金，许多人都是自己买地盖的房，没点实力的店家哪儿挤得进去？饭铺兹要能扎进来，他也就不是饭铺了。对不对？”
“还有一点，市面上不太平，地痞流氓多，官面也黑，再加上粮价变动大。你个小饭铺硬挤进闹市来，跟大买卖齐头并进，不是
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