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舞弊，一片黑暗。那把宫里的一切开销都捏在手里的内务府还能清明得了吗？只有更过分的。”
“当时的天字号第一的养心殿御厨房，首先就变得人浮于事，大搞裙带关系。这其实很好理解，像伺候皇上的御厨，除了一部分乾隆朝时代从浙江来的之外，大多是内务府的旗人。作为最要求安全性的专职者，他们都是世袭的。”
“虽然明面上的待遇不高，庖长不过七品俸禄，普通人每月不过五六两银子。但作为特殊阶层，由于有机会把持着大部分原材料的交易机会，而且收入稳定。所以这个差事还是相当让人眼红。御厨们为了稳固自己的地位，都是一边安插私人，一边大搞拉帮结派。那一代代下来，御膳房也越来越容不下外来者了。”
“御厨想挤兑外面的人其实很容易。由于宫廷贡物全国各省都有，宫外的厨师一般见识有限，大多只会原学的菜而不会烹饪天南海北的物产。世袭的御厨们就利用这点，很容易让外来者颜面扫地，负气而去。所以凡包活局外聘之人一概都与御膳房旧人格格不入，而无法长留。”
“这种情况下，随着宫里只知西太后，不知有皇上的情况越来越严重。御厨们也就越来越贪，越来越胆大包天了。最后严重到能内外勾结，以坏换好，随意抽调调料和蔬菜，把皇帝份例中大部分好东西外卖给会贤堂。甚至为了省事，御厨们都到了干脆把皇帝的一日两顿饭，一次性都做出来的地步。”
“你想想吧，尽管为满足皇上随时传膳随时能吃的需要，宫里向来采用两块滚烫大铁板夹砂锅保温之法。但时间太长了，大部分的菜肴都耐不住这么焖着。不影响味觉是不可能的。尤其是晚膳，也就变成了肉排烂得没嚼头，菜色的鲜亮全无，粥米根本没有香味了。即便是那几道必须现炒的炒菜，也因为原材料质地下降和御膳房用人唯亲的问题，难以保证水平啊。”“平心而论，干哪一行的，都有人心存上进之心。尤其给皇上做饭，是要念厨师名字的。谁不想巴结差事，得点封赏啊？可这个时候，给皇上做菜的名额都是被庖长指定的，不送钱就没在上头露脸的机会，原料也不行，好东西都被卖出去了。那即使手艺高明，也没有出头之日。可以说这个时候的御厨，大部分都变成混吃等死的蛀虫了。”
“甚至皇上对这样的饭菜表达不满都没用。因为御膳房能掌权得势的御厨和太监，谁都是沾亲带故，背后有人的。只要他们背后的靠山跑到西太后面前求求情，就不会有什么实质惩罚。关键是烂成这个样子，无论换谁来也没用了。想改正，就会伤害许多人的既得利益。尤其是光绪这倒霉皇上，论和西太后的亲近，可比不过那桐和增崇这两个内务府大臣。纯粹一个摆设罢了……”
好嘛，“张大勺”披露的宫廷内情简直骇人听闻，这完全就是以下犯上，以奴欺主了。
宁卫民还从未见任何一个消息渠道披露过。
但偏偏又是那么合情合理，有理有据，想质疑都很难。
“那……这也不能说宫廷菜就都不行了吧？还有伺候慈禧老娘们的人呢？西太后难道也愿意吃这种水平的菜？”
认真琢磨了一会儿，宁卫民才算找到一个发问的切入点。
但也不是想要推翻“张大勺”的话，他是真不明白，想要讨教。
老爷子根本不用想，就给了他答案。
“西太后当然不一样了，寿膳房和茶膳房是专门伺候她的，那里的厨师大致还保持着以手艺出头的基本环境。可也恰恰是因为伺候西太后的，那儿的厨师相当憋屈，反倒全体都难有用武之地。”
“你得知道啊，再好的菜，让你天天吃也得腻烦了。何况西太后又是破坏国法最厉害的一个人，并不把成法放于心中。生活上穷奢极欲，在中外历史上是有名的。结果就因为不满足只吃宫廷饮
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