第409章 荠菜肉包 (第1/2页)
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门外粥摊边，传来了一声又一声的欢呼声。什么情况？赵馐忙带着钱不少与孙九宫出去一看，原来，是灾民们在欢呼。他们原以为就拿些野菜换个野菜粥，能让自个不至于饿死而已，不想，打开盖子一看，酒楼换给他们的是肉包子与稀粥，还给了一份咸菜。这是什么个待遇，贫苦人家一年到头难得吃几次肉，即使粮食丰收的日子里，来个肉包子都是奢侈。现在却是三斤野菜换一个肉包，一份稀饭。野菜漫山遍野的，采都采不完。早上，钱伙计跟他们说的还是三斤野菜换一碗野菜饭呢，自个实在赚透了。
灾民们千恩万谢，一个个拿起破碗排队，刚吃完，又匆忙上山继续采野菜去了，打算第二天继续上这换肉包子。酒楼里，官兵与镖师们吃好饭出来了，看到门口排的长队，人人手拿着野菜，好不奇怪。这稀饭好香好诱人哦，撩得自个胃里一阵阵的发痒，难道说，这就是早上给我们准备的？士兵们人人后悔早上为什么去吃这个野菜稀饭了。
校尉对赵馐说道：“掌柜的，要不，明天你们派人到兵营里照样给我们也做一锅粥与包子吧，米与面我们尽够。吃完后，我们帮你挖野菜当作报酬，当兵的体能肯定比这些饥民要好。”
叫灾民挖野菜是为了省粮的权宜之计，我们要这么多的野菜干什么？对着他提出的这个要求，赵馐苦笑了一下。孙九宫见状暗喜，悄悄地把他拉到一边道：“我看我们发财的机会来了，刚才，我看了，野菜里有两种叫黄精与葛根的，临安的达贵官人们特喜欢。当今皇上信道，每隔一段时间，都跟着道士辟谷几天，他们辟谷时，就会吃这种野菜做的丸子。我曾经给达贵官人与道士做过这个。这个根长在地下很深，兵士们体能好，可以叫他们挖这个来换。”
粥要煮得好，特别是大锅的粥，关键是时间与火候，开始时火候要大，当煮沸一定时间后，再用小火慢慢地煮，并用铲子不断地搞拌。这时，粥开始变稠，到稠到粘粘的时候，又得开大火。粥的香气来自于柴火把米烧出微焦后而产生的，不到香气不足，过头了就是焦臭，这个说着容易，其间的火候掌握却需要丰富的经验。钱不少本是书香门弟出身，他的家族是个大家族，人数近百人，早上的稀饭都是他做的，对这方面，他有着丰富的经验，所以，自告奋勇的前去兵营。
收了这么多的野菜，做野菜粥肯定是用不完的。赵馐与孙九宫商量了一下，能不能以野菜与肉一起作馅，包出一些新品种来。野菜中的荠菜是包包子的好材料，孙九宫在临安时就曾给达贵官人们包过，方法的半肥半精的猪肉与荠菜共同切成细丁，加各种调料调成馅。兵营里的条件没这么好，为了保存的需要，有的是一些咸猪肉，调料也不多。但也只能将就一下，过了这一关。兵营的生意不能长做，为了求得他们的保护，又不得不做。
《鹧鸪天—荠菜肉包》
荠菜鲜美绿如碧，猪肉三层油且润。和在一起剁成馅，味美食中第一流。
面已发，揉千遍，压成圆圆饼片片。包得馅儿十二皱，蒸出肉包鼓如桔。
荠菜肉包刚开始吃时有一点的苦涩，但极具嚼劲，越咬越有劲，越咬越有味，慢慢地感觉舌齿生香。一百士兵足足吃了五百多的包子。不过，这包子倒真没白吃，一天之间换来一百多斤的黄精，近千斤的葛粉。葛粉价格不高，黄精可珍贵了，一斤得三两银子。
赵馐正拿秤在称量着，施粥摊那边又有情况了，灾民拿着野菜在吵闹着道：“昨天三斤野菜换稀饭与包子的，为什么今天只能换野菜粥？施粥也不能这么黑心吧。”
一开始答应的就是三斤野菜换一餐野菜粥的，只是事出意外，野菜粥被士兵与镖师们吃了，再有了第一天的稀饭与包子。我们没有违背诺言，再说，现在是大水灾刚过，能有碗吃得就不错了，为什么会挑七挑八的呢
