第437章 鱼皮怎么做 (第2/2页)
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家主的规矩，厨子不得偷吃，小的不敢。”
孙九宫奇怪了，细一想大户人家确有这规矩。烧的很多菜中有全鸡全鱼，厨师吃了一小块，就不完整了。由之而推出烧菜者不尝菜的家规。怪不得徒儿的厨艺到一定程度后，要再进一步就难如登天了，症结在这里。孙掌柜每碟中都夹出一小块，对她说道：“尝一下并记下味道，另外，一条鱼就这么多皮，只够一个菜，你得一起焯水，不分部位。”
她期期艾艾地道：“尊师傅的命，可家主的家规？”
“这是侍月楼，守楼里的规矩，再说，家规指的是正规做菜。”他解释道：“试菜必尝菜，才能做出美味，是厨者的操守，做菜不偷食，是家主的规矩，我们现在是试菜。不吃是对食材的不尊重。”
吃闻此言，周灵拿起筷子品尝了一下道：“多谢师傅开导，徒儿试尝了，看着熟透的鱼皮，都没完全熟，估计得再焯水二到三十个数最佳。”
经过半个通霄的调试，美味的凉拌鱼皮出来了。孙九宫断言，因这个新吃法，不久后黑鱼价格将大涨。这是食客们的幸运，却是黑鱼的不幸。
《渔家傲，凉拌鱼皮》
呜呼吾命何苦哉，肉被切片骨被煮。余下一张臭皮囊。还要被，裁成薄片水里焯。
沸水一烫卷成哨，虽然入嘴却无声。劈头盖脸酱计浸。酸甜辣，却为饕餮口腹欢。
新菜式凉拌鱼皮能不能受到食客的欢迎还需检验，第一关就是让三姐妹尝一尝，能否受她们欢迎。试菜的鱼皮放了一天，已有些变质，孙掌柜吩咐伙计从胖心酒楼拿一条大黑鱼过来。
黑鱼皮被周灵用她那刚练成不久的灵巧的刀给剥下，留下的是一条雪白的大黑鱼的肉身。能够烧出与前一天味道完全不同的菜，让三姐妹满意，就可不浪费食材。经过一番思索，孙九宫准备创新出另一个新菜，干焗玉龙。
