第538章 谷坦蒸菜－蒜蓉粉丝蒸虾 (第2/2页)
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君再次退下，带徒弟狄火苗、许进山来到厨房，先把鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。绿豆粉丝提前用凉水泡发两刻钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。锅内放两大匙油，四分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。锅内烧开水将虾盘放入，加锅盖中火蒸一会儿。取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可。
烧制过程中，他向两名徒弟传授制作心得：蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少。炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是趁热食用，放凉后口味大打折扣。
《东风第一枝，蒜蓉粉丝蒸虾》
鲜虾洗净，剪去须脚，背部虾线尽除。菜刀虾身轻剁，绿豆粉丝泡发。剪成两段，盘底?摆、开背虾铺。锅烧热、二匙菜油，蒜蓉炒出香味。
调料放、烧开得汁。虾背浇、粉丝上盖。锅内水开汽上，虾盘放入加盖。中火汽蒸，待熟时、洒上葱花。一匙油、趁热淋泼，肉白壳红葱绿。?
这虾的外观可比鲤鱼漂亮多了。一端上来，但见一只只鲜嫩大虾成一排放在盘中，肉质饱满，色香味俱佳。诸掌柜尝了一口，但感口感嫩滑，再加上蒜蓉的独特香味，使得整道菜肴在口感和味道上都达到了极致。它不仅满足了大家对美食的追求，更以其独特的魅力，让人回味无穷。
