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琢磨着虾的做法,沉浸在自己的思绪里。随着小吏重重地敲锣打鼓,今日的比赛便开始了。江盈知长呼了口气,望向对面的长蜡烛,点完算一个时辰,要在这一个时辰里,把东西给做出来。

每个灶台位,都有着隔板,配一个烧火婆子和小吏,不允许说话。哪怕不说话,可江盈知都闻到了香味,她对面的大姐在剁辣椒,那味道又辣又辛香。

她旁边的大哥甩着刀,在磨刀石上蹭了几下,用水淋了下,捉起还活着的鱼,利落划下两刀。

鱼头一刀,鱼尾一刀,鱼还活着又放回水里,鱼挣扎间血水往外流。看似十足血腥又毫无慈悲心,但这却是老道的厨子才明白,想要做鱼生,想要鱼肉鲜甜,鱼片鲜甜,放血是第一步。那大哥挥刀似有影,刷刷几下,薄鱼肉便片了下来,薄如蝉翼,半点没破。江盈知收回视线,感慨于他的技法,这鱼肉比她片得好,她都已经能想象到入嘴的弹和鲜,像糯米纸一样沾到舌头就化开。又感慨于他的别出心裁,大冷天的叫人家吃鱼生,说不准还真有好这口的,毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。

她另一边那个大厨,手法很老道,自己用小鲫鱼熬成浓汁,再把那汁倒进豉油里,顿时香飘整个灶房,双倍的鲜。

他再把这个倒在剖好的鱼上,上锅蒸,蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。

江盈知在剥虾的时候,估摸了下她周边人的手艺,有点压力的同时,也有了动力。

她开始做蓑衣虾球,这道菜只用鸡蛋和虾仁,做法看似简单,只需要先腌虾仁,再把蛋液搅好,往里面倒上水淀粉和盐,搅成糊状。虾仁过蛋液再下油锅。

可是要把鸡蛋液炸的薄,蓬松,弧度要好看,挂在虾仁身上,一层层淡黄色叠开,像是紧凑的花瓣。

勾丝、拔丝,装盘,最后成型,江盈知做的一气呵成,这菜讲究的是卖相好看,口感酥脆咸鲜。

不过江盈知觉得这道菜欠佳,主要食材限制得多,肉一点不能用,她会的夹心虾糕必须要猪肉和虾混合才好吃,椒盐虾仁阻碍了虾的味道,红梅虾朵没有红梅椒,松子虾仁没有松子和枸杞,虾丸太普通,干锅大虾卖相不好。所以她在等蜡烛燃完前,把自己的菜做好了,跑去另一头的食材摆放区,把里头给的食材,挨个给记了下来。

辣椒、醋、鱼酱、豉油、豆瓣酱这些都有,甚至还有胡椒,至于食材就要寡淡的多,鸡鸭蛋、各色面粉、各种米,还有就是蔬菜和鱼,以及她不会用的水果。

她默默盘算着,而在她出神的时候,小吏敲着锣过来,“收菜了,收菜了,没做好也不许动了。”

每个灶台边的小吏拿过长方盘,把每样四盘的菜端走,送到早就等候在那的食客同行们。

每八人一个长桌,总共有九桌,每三桌吃相同十一个人的菜式,而上席的几位最高评委,则有三十三份,每样都得尝过。这些菜卖相都很不错,管食行的老行长说:“今年的也是各有千秋啊,这道石榴虾,味道虽然一般,可胜在新奇。”这道石榴虾确实新奇,割了上面的一层,留下完整的石榴壳,把小虾腌制后,挂了薄浆,再塞到石榴壳里,混着石榴籽,上锅蒸熟。蒸出来的味道一般,没有保持好酸味与虾味的平衡,不过确实让人耳目一新。

镇长说:“这碗虾汤面也不错。”

煮出来红彤彤的,因为用虾捣成了虾泥,混合面粉,再手擀面条成了一碗红汤面,大冷天吃着又暖和又鲜。

蓑衣虾球也被夸了几句,不过后面就被略过了,味道好,卖相好,但是大家都觉得欠缺点东西。

而今日得票最多的,倒不是那个鼻孔里看人的御厨,而是另一个默默不起眼的老师傅。

他做的是改良版的山海兜,本来山海兜是用绿豆面做外皮,他改用虾泥

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