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岚往里面倒入切好的蒜片和干辣椒。
料头爆香，再往里倒入够几十人吃的包菜。
要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分钟，快速断生。
这个过程中要不断翻炒，确保每一片包菜表面都被均匀裹上薄油，被油温烫熟。
手臂的力度和速度，是专业厨师和普通人的区别，也是在家做菜总也炒不出饭店味道的原因。
炒菜的手法很重要，时机也重要。
快一秒慢一秒，锅里面的物理反应丶化学反应都可能发展到不同阶段。
可是，很多人炒小锅菜都能累得够呛，更别说这个大铁锅。
萧岚要怎样抡着大铁锹，炒出小锅铲的速度呢？
只见萧岚不疾不徐地拿过一块擦台布，沾水打湿，对摺三下。
而後他用擦台布裹住炒锅的一只锅耳，单手握紧，以锅耳下方的灶台为支点，猛然往前一推。
这巨大的动静，将整排正在炒菜的人都惊呆了。
他们惊愕地望向萧岚，只见他将身前那个硕大无朋的大黑锅推出以後，再往上扬去。
锅里小山高的包菜随着锅的运动而往上翻飞，眼看着就要飞出去，萧岚的手腕往回一拉，包菜又稳稳落回锅里。
人们惊到铲子都差点掉了。
这……这跟单手举起大铁锅有什麽区别？
不，不对！锅耳这麽小，他甚至没能运用整只手的力气，这完全只能用几根手指出力啊！
可萧岚也就前两下动作看着比较吃力，後面他好像越来越顺手，不断重复“推扬拉”的动作，让锅里的包菜上下翻飞，来回跳跃；
锅里的菜好像全部活过来了，它们像在游乐园蹦床上玩耍的小孩一样活泼，越跳越高，越蹦越欢快。
好几次大家都觉得整锅菜要被抛飞出去了，可萧岚用巧劲这麽一收，包菜又稳稳回落，连一粒蒜片都没有落到灶台上。
“颠……颠锅？”
这麽多半路出家的半吊子伙房里，也就老孙这个正经厨师，喊出了萧岚这一招的名字。
他同样也是瞠目结舌地看着萧岚的动作，满脸像是做梦的表情。
这一招他有多久没见了……
颠锅也叫翻锅，是通过晃动锅体，让里面的食材均匀受热丶调料入味丶保持颜色的技巧。
那些玩锅玩得溜的厨师，炒菜全程不用锅铲都行。
在饭店里，颠锅颠勺是厨师的基本功，但是在食堂里，天天煮大锅饭，谁敢整这花活？
先不说抡不抡得动大铁锅，单说一不小心，整锅菜打翻那就得不偿失了。
可看萧岚那娴熟的样子，他这技巧绝对练得炉火纯青。
他完全不用操心打翻的事情，只怕炉灶和锅的质量经不起检验。
别人看萧岚使出颠锅这招，都知道他很牛逼，但只有老孙这个行家才知道，萧岚到底有多牛逼，以及牛逼在哪里。
双耳为锅，长柄为勺。
翻译成通俗的话就是，炒锅没把，带把的叫炒勺。
很多人把家里用来炒菜的器具一律称为炒锅，其实对於厨师而言，炒锅和炒勺是有区别的，因为颠锅和颠勺的难度差距很大。
像萧岚眼前这个就是正宗的双耳锅，它没有把柄。
想要颠起来，就只能抓着那小小的锅耳使劲。
这个难度，就像揪着一个人的耳朵，把人提到空中，像溜溜球一样甩出去，再收回来。
不仅抓握的地方小，锅耳的温度还很高，稍有不慎就是烫伤的下场。
要是锅耳的质量不好，经受不住重量断裂，那这一锅菜也得遭殃。
是以所有人都看得心惊胆战，眼皮子直跳
![带娃改嫁到军属大院[六零]](http://babelor.com/images/2215/88d4b11e389fbab2a09d7e2fb09b0086.jpg)
