刀鱼馄饨 (第2/5页)
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后涌出的汁水，哪怕被的舌尖发疼，都想要整只塞进嘴里。
的海但那影但算不是藓等的送偿;儿恧迂孕智的旗舻吃符候是海里平平无奇江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，
，“别看我这铺子名叫四时鲜，
可我这也不卖上好的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。不拘束是什么食材。
“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好的，只有味道上过得去，"不过大师傅，想要鲜不一定得要上好的食材，，就这种海鲈鱼，一样能做
得好吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。鱼羹也跟旁人的不一样。
新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白面不同的馄饨皮，“这是燕皮
，闽省那边来的，用猪肉的后腿那块肉敲出来的，以往其他人吃的是肉燕，包了肉馅，我做的肉包鱼，这叫鲜上加鲜。不会完全逊色于
“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅，这皮要是用不一样的东西，做出来滋味也刀鱼，当然还可以鱼肉泥掺点面粉来和馅，做成鱼皮，再用来鱼肉，吃起来又与肉接句的不同了。
真正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。好好琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。
大师傅听后想了好久，连连感慨，“这次切磋我倒真是受教了，我回去得说完接过她递来的这碗馄饨，汤底白而不浓，油花只有些许，那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面皮那样泛白，而是清透，紧紧包裹着没有一点缝隙，透出鱼肉的色泽。
他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心，去品尝这一口并不正宗的鱼肉，要不是看见是海鲈鱼做的，他估计真不大尝得出来。
尤其是那燕皮，面皮被煮后是软的，但燕皮是有韧劲的，这种韧劲过后当尝到里头鱼肉是嫩而多汁的时候，会有格外不同的感觉，是完全摒弃了传统估法后，带来一种格外与众不同的新鲜感。
而且做馄饨，底汤肯定也要足，大师傅自己做馄饨，少不了鸡汤或是火腿，要不就是拿点鲜干货煨出来。
而江盈知却不是，问她那汤昨熬的，她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头
要吃不起了。
，“就拿这三样熬的，我放摊子上卖的，要是用其他的好货熬出来，那大家都“可你这燕皮，不是肉的更贵，”大师傅很不解。“这啊，猪后腿的肉不值钱的，”江盈知跟他解释了几句，这后腿的肉是精瘦，没有肥膘自然不大受欢迎。
文一碗，可不亏本了。
大师傅又说:“你这敲敲都费劲，要花不少功夫吧，在摊子上又才卖六七“哪有亏本的，”江盈知笑道，“我要一个人做活，那才亏本。”这燕皮现在食铺里的人基本都会做，
下了工没事就开始敲肉，把它敲成薄
薄的燕皮后，再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。干燕皮保存好能放很久，只要保管得好，香气也不会散，而且取用也方便，沾湿后就变软，不会破，可以直接包，她打算攒够一定数量，就拿出去卖。大师傅感慨于她的这份心思，又忍不住多嘴，“你这样好的手艺要不是
开的食铺，.
怕全慧再尼怕吃得就吃一。如今你既开着食铺，又不放弃摊子，两头兼顾，
“可有打馫过没愿票如何，虽说眼下你有了点名气，可这名气日子一过也就消了
，
下，得拓宽店面，再多招点人手，叫伙计出去招呼人来吃，这酒香也怕巷子深啊。
他倒是真的为江盈知考虑，觉得手艺好的人就该配上更好的名声。江盈知却说:“有名气虽然好，不过也
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