蚵仔煎 (第1/4页)
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第82章
蚵仔煎
入了旺汛，而八月十五日后，大黄鱼从北往南过境，黄鱼汛也随之到来。摇星浦渔场的岩头虎鱼正式开始捕捞，同时上面的望岗岛，在它背后的海域，秋带鱼进秋风吹，青蟹变肥，白蟹在冷水里生出更满的红膏，皮皮虾更肥美。四时鲜的菜谱也变了个样,上了好几样新菜。
由晶莹剔透的鱼冻,作为当日等候餐食的冷盘开场。
海浦人谁没有吃过鱼冻，每家每户一到冬季，总少不得要做鱼，夜里炖一条大鱼，吃完，过了一夜，那鱼汤带肉变成了鱼冻，正好和粥一起吃。但四时鲜的鱼冻可不是酱色的，而是像剥了皮的海蜇，微微透着一点黄，切了片状，每片里都有完整的鱼肉。
夹起来软软弹弹的，样子又好看，又特别滑，吃到嘴里，入口就化开了，鱼的鲜便化在了舌头上，包裹在里头的鱼肉最好吃。
有人惊讶，"这鱼肉吃起来好，很紧实，不大像是黄鱼的，是什么鱼?"路过的伙计回了句，“是岩头虎的鱼，刚早上捕捞的。”“怪不得，我说这鱼肉咋吃起来这么好，这冻弄得也好，卖相是真好，"有个老人说，他给旁边的老伴也夹了块，两人相视一笑，慢慢咀嚼。除了这鱼肉冻外，江盈知还做了鱼胶冻、带鱼冻，鱼胶冻很小一条，里头的鱼胶也小，带鱼冻倒是一大片，酱黄色里面全是带鱼肉，两种各有各的好吃。如今在四时鲜吃饭，不管是等候的大家，还是已经吃上饭的，总会生出点能吃上这口饭真好的感觉。
在漫长的等待中，能有冷盘先垫垫肚子，尤其是天气冷的时候，除了冷盘外还有热汤，而且汤并不是一成不变的。
腐是嫩豆腐，白生生的又入味。
有的是猪骨头熬的，放了大块的白萝卜;有的是虾仁豆腐汤，那虾是个头大的青虾，豆又或是莲藕排骨汤，紫菜蛋花汤，菌菇汤，料放得足，滋味又鲜美，也才一两文钱。白色的，
今日又出了个鱼汤，用鮟鱇鱼的鱼头熬出来的，里头掺了点鱼肚、鱼肉，熬出来是奶还往外冒着热气。
和起来。
天寒地冻，等的人心焦，坐那脚又冻得发麻，一碗热汤下肚，免不得手脚到全身都暖小孩子吃得眯起了眼，翘起了腿，吃着烫过的鮟鱇鱼的鱼肝，吃一口在嘴里含着，像在吃黏糊糊的糖。
其他人就是点一盘鱼肝，大口吃，吃得两颊全都鼓了起来，即使没有喝酒，却也产生了种醉晕晕的感觉，好吃已经没有办法用嘴巴去说。
而排到的人，这会儿全美滋滋地吃起了海蛎饼，这个外形酷似萝卜丝饼的东西，一层壳而且油花花的，却吃得人摇头晃脑。
皮，则是早稻米加上黄豆，在石磨上磨成细腻的浆。
毕竟这跟萝卜丝饼可不一样，海浦炸的萝卜丝饼的外皮是用面团做的，而海蛎饼的面这样炸出来是酥脆，而且皮只有薄薄一层，不像红薯粉浆那样软塌塌又带着韧的皮。全都堆在米浆上，炸出来外酥里嫩。
里头的馅，有包菜、胡萝卜和韭菜拌好的三合菜，还掺了肉丝、大块的牡蛎、虾仁，小孩最喜欢吃这个，别看油腻腻的，实则里头的馅中和了外层的这油味。头的馅料全都包进了嘴里，牡蛎的鲜滑水嫩，蔬菜的鲜甜。有个小孩掰开壳，放在嘴里咔嚓咔嚓咬着，壳特别薄，又酥又脆，然后张大嘴，把里他顶着张油花花的脸，跟他娘说:“再买点，我半点没吃够。”吃。”
说完便当着大家的面，重重打了个饱嗝，他还嘴硬，"那是肚子打的，我嘴巴说它还想在场相熟的和不相熟的全都大笑起来。
压根不想发脾气。
而这样的场景，每日都会在四时鲜出现，大概吃到好吃的，大家浑身都变得软绵绵，有次中午进了一伙壮汉，个个体型彪悍，横眉立眼的，跟海
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