冬笋雪菜大黄鱼 (第2/3页)
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，个头都大。”
生晒是直接拿蛎肉来晒，而熟晒就是煮熟后再晒，各有各的好吃。江盈知看了眼她们的手，打蛎黄是个苦活，撬壳也是，那蛎黄刀很锋利，要是撬得不准，就会在手指上划出一道道血痕。她看着这一双双红肿，布满大大小小伤痕的手，有点心软，“现在不收蛎干，不过收干蛎，按八文一斤收。”
这句话一出，又叫妇人们欢喜起来，这是个很好的价格了，能叫她们赚到不少钱。
干蛎是未经水泡过的蛎肉，鲜度最好，而很多蛎肉被销往外地的时候，总是泡在水里，那就是水蛎，干蛎一斤能泡成三斤水蛎，瞧着个头大，重量足，但早就失了鲜味。
江盈知收了她们的蛎肉，准备来熬蚝油，牡蛎也叫生蚝，而蚝油就是用蛎肉熬出来的。
直接将鲜牡蛎熬成稠汁就可以，褐色的稀糊，却有着极具浓缩的鲜。她收了不少蛎肉，却不打算自己熬，她把活给周巧女，让周巧女也赚点钱。熬蚝油不简单，而且几百只牡蛎，可能才能出一小罐的蚝油，基本会带点腥气。
所以江盈知不卖，留着自己用。
四时鲜铺面前，总有个老婆婆来卖豆腐，江盈知照顾她生意，总会买些来炖鱼头。
这次豆腐老了点，盖着纱布，皮也被吹得些许皱巴巴的，拿来做蚝油豆腐倒是合适。
如今四时鲜不需要江盈知天天上灶，但她总技痒，会时不时给食客加个餐。导致大家一看见她出现在灶房里，就要问一句，“今天又有口福了，加的是什么菜？”
给足了大家新鲜感。
江盈知面对众人期盼的眼神，她指指盆里的老豆腐，“只有豆腐。”“什么豆腐？铁板豆腐？”
她摇头，食客又追问，“不往里头塞点什么，来点刀功？拿了金勺子，可不是得使点本事。”
“啊，我知道了，小满要在豆腐上做雕工，是不是？"有个大聪明说。“拿大刀来刻呀，哎呦，小满师傅真厉害。”来自一群江盈知无脑的吹捧者。
江盈知伸手做了个姿势，“打住，别吹捧我了，就是道豆腐，不雕花不刻字也不塞东西。”
“那做啥呀？“众人异口同声。
江盈知搓了搓手，诧异，“就煎啊，干煎豆腐你们吃不吃？”没有鱼，没有菜，干煎豆腐怎么听着都寒惨了点。有个老大爷说：“你上的东西，臭的我也得尝尝。”江盈知开始洗手，闻言又笑，“那您老可得失望了，香得很呢。”她先煎豆腐，老豆腐有老豆腐的好，水少厚实不怕煮，给豆腐块裹了一层水淀粉，上锅煎到两面金黄。
调了料汁，蚝油、糖和酱油，沿着边浇在豆腐上，确保每块都能浇到。她也确实没说大话，那料汁一倒，等到沸起来，蚝油的香便脱颖而出，那股香就直冲大家鼻子，浓烈霸道。
“啥味道，咋光闻着就馋呢？”
“煎个豆腐也能这么香，小满，你这手艺真不是我吹，放眼海浦，"那人说完，感觉背后如芒在刺，一瞧那桌全是厨子，赶紧改口，“在我心里，你这手艺无人能及。”
大家哈哈大笑，又齐齐附和着。
江盈知盛出豆腐，那老豆腐在煎过后，有了层焦皮，汁水则裹满了豆腐，红亮的色泽，撒一把小葱，对比更显眼。
她喊，“陈二奶奶，给你先尝尝，我记得你最爱吃豆腐了。”哪怕食铺生意再忙，人来得再多，江盈知也总能记住绝大多数人的喜好。而这陈二奶奶就是其中一位。
“难为你记得，"陈二奶奶戴着红色招眼的头巾，苍老的脸颊抹着脂粉，她笑道，“我就爱吃这口。”
年轻时候爱上个做豆腐的人，过了半辈子，老头子先走了，她就把感情都寄托在豆腐上。
江盈知做的豆腐，是她吃过最好的，
