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，没那么嫩，可有鸭味儿。
二，清真烤法独特的绝招，是鸭子讲究先要去淋巴结（即肉枣）的。
并且还得在鸭肚子里封上特殊香料，如此烤出来的鸭子才能半点不腥。
清真嘛，就得干净。
三，清真烤鸭非常守传统规矩。
烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气，这为的是使脂肪泡沫化，让皮肉分离。
如此入炉烤十五分钟左右，油就从毛眼往外冒，相当于自炸，这样才能保证酥脆。
另外吃的时候，也先把鸭脯上的皮片下来，给每位客人一片，尝一下。
因为它很酥脆，必须趁热吃，否则凉了，油就出来了。
而且“清真烤鸭”的荷叶饼也是现烙的，虽然不能透过它看报纸，可是绵软。
用这样的饼卷，才能吃出烤鸭的脆劲儿来。
总之，必不可少的工序环节，清真烤鸭绝对不凑合。
甚至在用枣木烧烤的时候，唯恐香味不够，还要扔进去饱满的红干枣助燃。
可以说在细节和口味上，清真烤鸭比起“便宜坊”和“聚德全”有着更为精致的追求。
所以也只有这样青出于蓝的烤鸭技术，才配得上宫廷大菜应有的档次和排场。
否则，“张大勺”何苦专程推荐给宁卫民呢?
那不如就让他直接通过区里请调“便宜坊”的烤鸭师傅省心。
不过话说回来了，这位艾师傅也是冲着“张大勺”的人情面子，才会答应干个半年，给宁卫民教出两个烤鸭过关的人手的。
要知道，这位艾师傅可是即将在八月份退休，已经接着了联合国组织出具的出国邀请函了。
如果愿意，人家办好退休手续，大可以直接出国去挣美金去。
根本没任何必要跟宁卫民打什么连连。
那不用说啊，就冲真格，宁卫民也不可能给少了啊。
再怎么样，酬劳上也得表示出诚意来，于是开口就是每月五百块。
没想到艾师傅脾气和“张大勺”一样，这老头一样认死理儿，不把钱当事儿。
说什么也不肯接受，还说拿这么多，那就不是过人情了，而是变成金钱交易的雇请了。
如果帮忙的性质变了，那他可就不去了。
所以在“张大勺”的说合下，最终才商定了二百块每月的价钱。
不过因为年岁大了，艾师傅对休息的时间要求多一点。
宁卫民对此很体谅，便答应周末之外，老师傅可干一天休一天。
如此，此事便彻底敲定，再无争议。
说到最后一位请来的厨师，比前两位的来头更大。
因为那是京城餐饮届赫赫有名的女大厨常静。
作为京城唯一荣获了“全国十佳厨师”称号的女大厨，这位今年已经年过六十的老太太，根本就是一个自强不息的传奇。
宁卫民只是粗略了解一下，就感到惊诧不已。
十二岁的时候，常静为生计进入勤行，根本就没有正式拜师学艺的资格，只被安排去做一些切菜、洗、刷之类的杂活。
结果靠着厨房里悄悄观察各位大师傅们做菜的方法，下班以后再自己买些原料、调料，在家里孜孜不倦地练习。
渐渐地，居然靠这么偷师，她已经能把菜做得不错了。
甚至还能加入自己的想法，换出些新花样来。
共和国建立后，常静干脆几个没有工作的妇女合伙开设了康乐餐馆，主要由自己“掌勺”。当时，康乐餐馆门面很小，只有三张桌子。
可是凭着自己创制的“桃花泛”、“翡翠羹”等“八大名菜”，常静硬是打出了名声，让康乐成
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