第530章 王家酒楼－反水 (第2/2页)
王者近水提示您：看后求收藏（缀画小说babelor.com），接着再看更方便。
炸熟、刷上麻油，醮甜面酱。
王家丁家同出一脉，公说公有理，婆说婆有理，酒好不好喝了就知道。见有免费的酒可尝，大家一窝蜂地拥入。留下王炝龙带着一帮伙计，呆在家口，进退两难。人家只说没得全王温酒方，你的正宗，我的也正宗，就象少林分成南北少林差不多。总不能说自个开酒楼，就不允许人家开。
王焗虎远远地跑过来，对他说道：“哥，父亲叫我们先回家里，细细商量这事。”
有了台阶，王炝龙就坡下驴，对里面喊了声：“你们给我等着瞧。”
让伙计回王家酒楼，自个与弟弟一起回到家里。
对面的酒楼里，一下子宾客盈门。大家进门就可看见到处都挂着刚晒好的香肠，不知道他们准备这么多香肠是干什么用的。这时，从后面出来两个穿着长衫，却又围着围裙的中年出来，看长衫是掌柜，看围裙又象灶头。双手抱拳招呼大家道：“为庆贺开业，今天每位顾客除送酒一角外，另送每桌我们新制成功的熏香肠一份，希望大家多多捧场。”
这熏香肠做法不简单，先挑选梅花肉，比例为七分瘦肉二分肥肉。这样香肠吃起来既有嚼劲又不柴，还不会过于油腻。剁肉时保留小颗粒感，让香肠口感更有层次。盐糖配料比例精准，适量的白酒去腥增香。可加入花椒、八角粉和五香粉，过多则抢味。在腌制肉馅时，加入少许白醋，能使香肠风味更独特，口感更鲜香。肠衣使用前用温水浸泡，变软后更容易套在灌肠器上，灌制时不易破裂，操作更顺畅。灌香肠时松紧适中，用牙签在灌好的香肠上扎一些小孔排气，防止肠衣爆裂。香肠晾晒在通风处，避免阳光直晒。熏制时用苹果木、梨木或枣木或茶叶残渣，烟气香甜不刺鼻。
《长亭怨慢·熏香肠》
梅花肉、三肥七瘦。快刀剁碎，保留小粒。糖盐白酒，去腥增香量需准。花椒八角，五香粉、量宜少。免抢肉鲜味，白醋加、更增鲜香。
肠衣。温水泡一会，变软不易破裂。罐之顺畅。晾晒处，通风阴凉。临熏制，果木精选，苹果木、梨枣枝桠。加茶叶残渣，烟气更添甜香。
这力度有点大，又送酒又送菜的，大家感觉赚了。
