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葱白剖开切丁。豌豆放入水中煮熟。碗内加清汤、精盐、湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。炒锅内加油，旺火烧至七成热，将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。
《暗香，爆炒鲜贝》
鲜贝切片，成葱管厚薄，冬笋口蘑，切丁如仁，剖开葱白切成段。豌豆入水煮熟，碗内加清汤精盐，又少许大蒜生姜，淀粉调成汁。
焯水，再捞出，加蛋清淀粉，精盐抓匀。炒锅猪油，热六成七，鲜贝呛油快捞出。旺火烧热铁锅，加笋丁、鲜口蘑块。豌豆加、鸡油淋，颠翻入盘。
这一翻动作下来，行云流水，似戏台上的青衣表演。过了一会儿，一盘菜端上来了，只见色调和谐，其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩。尝了一口，只觉得软嫩鲜香，清淡爽口。烧海鲜最易烧老，能把火候掌控到这个地步的，绝对的名厨。可是，他们在孔府干得好好的，为什么会跑到仙居呢？朱舌尖不禁好奇。
两人答道：“孔子为中华文脉之祖，现孔庙陷落于敌手，金人，蛮夷也，我们怎能为他们做菜，让孔圣蒙羞？”
朱舌尖忙请他们入座，聘为灶头。灶头小二茶酒博士等都招齐了，酒店正式开业。两位灶头的手艺是没得说的，可是很奇怪，生意却依然冷清。
问起父亲，朱员外答道：“这急不得，客人认为这楼当年很多人出门避疫，全死于战场上，阴气重，要破局，必得另想主意。”
阴气重，人家心中有阴影，所以，不敢来。请道士与和尚作法事，看似直接，其实，只会加重人家这酒楼有古怪的想法。要破局，得从如何克服大家的心理阴影着手。
朱舌尖想了想，横死之人寿必短，破局的第一招是请寿者到这酒楼里吃饭，我大宋以孝治天下，要不，来一个免费请县里七十岁以上的老人集体到这里做个寿？人生七十古来稀，县里七十以上的也就几十人，每人一个家人照顾，加上县里的书香人家的家长，父亲朱员外有这个人脉。
